I TRAMEZZINI Pan carré con “impasto jolly”
Directions
- 1Tirare e piegare l'impasto.
- 2Creare un incavo al centro dell'impasto.
- 3Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola graduata.
- 4Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro.
- 5Dividere l'impasto a metà con un coltello.
- 6Pesare l'impasto.
- 7Piegare l'impasto su se stesso.
- 8Usare un mattarello per stendere l'impasto in forma rettangolare.
- 9Arrotolare l'impasto su se stesso e poi creare una forma allungata.
- 10Mettere l'impasto nello stampo da plumcake.
- 11Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo.
- 12Mettere il tuorlo e il sale nel misurino.
- 13Usare un frullatore a immersione per frullare il tuorlo e il sale.
- 14Aggiungere l'olio e continuare a frullare per fare la maionese.
- 15Trasferire la maionese in una ciotola ovale.
- 16Rimettere l'impasto nello stampo per il forno.
- 17Coprire lo stampo.
- 18Affettare il pane con un coltello da pane dopo la cottura.
- 19Mettere le fette di pane sul tagliere.
- 20Spalmare la maionese sul pane.
- 21Affettare il pomodoro.
- 22Mettere il pomodoro sul pane con la maionese.
- 23Aggiungere il tonno al tramezzino.
- 24Coprire con un'altra fetta di pane.
- 25Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
- 26Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
- 27Aggiungere il formaggio al pane.
- 28Aggiungere il prosciutto cotto al pane.
- 29Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
- 30Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
- 31Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
- 32Aggiungere il salame.
- 33Sgusciare le uova sode.
- 34Tagliare le uova sode a metà.
- 35Aggiungere le uova sode al pane con salame e maionese.
- 36Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
- 37Tagliare il tramezzino a metà.
- 38Impilare i tramezzini.
Ingredients
- 520 gr farina 13 di proteine
- 9 gr lievito di birra
- 210 gr latte
- 47 gr acqua
- 70 gr uovo intero
- 95 gr strutto
- 24 gr zucchero
- 12 gr miele
- 9 gr sale
- 2 uova
- 1 pomodoro
- 1 lattina tonno
- maionese
- formaggio
- prosciutto cotto
- salame
Equipment
ciotolacoltellociotola graduatamattarellostampo da plumcakefrullatore a immersionemisurinospatolatagliere
Tips
- Mettete nell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne lo strutto, il miele e il sale. Impastate fino ad incordare.
- Quando l’impasto risulta ben elastico aggiungete il sale e il miele e poi lo strutto a più riprese, aspettando che la prima dose di strutto sia stata assorbita completamente dalla farina prima di proseguire.
- Mettete in una ciotola graduata e poi in frigo per tutta la notte.
- Al mattino l’impasto dovrà essere triplicato; se così non fosse, lasciatelo a temperatura ambiente fino a che non raggiunge il triplo.
- Arrotolate l’impasto ben stretto per non creare bolle d’aria, mettetelo all’interno dello stampo e aspettate che la cupola arrivi al bordo.
- Il mio stampo è di 20x10. In uno stampo con queste dimensioni ci vanno 680 gr… la dose è maggiore, la rimanenza l’ho messa in uno stampo più piccolo.
- Vanno bene anche i classici stampi da plum cake.
- Infornate a 170°C per 30 minuti, comunque a 97 gradi al cuore.
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