I TRAMEZZINI Pan carré con “impasto jolly”

30 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Tirare e piegare l'impasto.
  2. 2Tirare e piegare l'impasto.
  3. 3Tirare e piegare l'impasto.
  4. 4Creare un incavo al centro dell'impasto.
  5. 5Creare un incavo al centro dell'impasto.
  6. 6Creare un incavo al centro dell'impasto.
  7. 7Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola graduata.
  8. 8Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola graduata.
  9. 9Prendere l'impasto e metterlo in una ciotola graduata.
  10. 10Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro.
  11. 11Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro.
  12. 12Togliere l'impasto dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro.
  13. 13Dividere l'impasto a metà con un coltello.
  14. 14Dividere l'impasto a metà con un coltello.
  15. 15Dividere l'impasto a metà con un coltello.
  16. 16Pesare l'impasto.
  17. 17Pesare l'impasto.
  18. 18Pesare l'impasto.
  19. 19Piegare l'impasto su se stesso.
  20. 20Piegare l'impasto su se stesso.
  21. 21Piegare l'impasto su se stesso.
  22. 22Usare un mattarello per stendere l'impasto in forma rettangolare.
  23. 23Usare un mattarello per stendere l'impasto in forma rettangolare.
  24. 24Usare un mattarello per stendere l'impasto in forma rettangolare.
  25. 25Arrotolare l'impasto su se stesso e poi creare una forma allungata.
  26. 26Arrotolare l'impasto su se stesso e poi creare una forma allungata.
  27. 27Arrotolare l'impasto su se stesso e poi creare una forma allungata.
  28. 28Mettere l'impasto nello stampo da plumcake.
  29. 29Mettere l'impasto nello stampo da plumcake.
  30. 30Mettere l'impasto nello stampo da plumcake.
  31. 31Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo.
  32. 32Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo.
  33. 33Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo.
  34. 34Mettere il tuorlo e il sale nel misurino.
  35. 35Mettere il tuorlo e il sale nel misurino.
  36. 36Mettere il tuorlo e il sale nel misurino.
  37. 37Usare un frullatore a immersione per frullare il tuorlo e il sale.
  38. 38Usare un frullatore a immersione per frullare il tuorlo e il sale.
  39. 39Usare un frullatore a immersione per frullare il tuorlo e il sale.
  40. 40Aggiungere l'olio e continuare a frullare per fare la maionese.
  41. 41Aggiungere l'olio e continuare a frullare per fare la maionese.
  42. 42Aggiungere l'olio e continuare a frullare per fare la maionese.
  43. 43Trasferire la maionese in una ciotola ovale.
  44. 44Trasferire la maionese in una ciotola ovale.
  45. 45Trasferire la maionese in una ciotola ovale.
  46. 46Rimettere l'impasto nello stampo per il forno.
  47. 47Rimettere l'impasto nello stampo per il forno.
  48. 48Rimettere l'impasto nello stampo per il forno.
  49. 49Coprire lo stampo.
  50. 50Coprire lo stampo.
  51. 51Coprire lo stampo.
  52. 52Affettare il pane con un coltello da pane dopo la cottura.
  53. 53Affettare il pane con un coltello da pane dopo la cottura.
  54. 54Affettare il pane con un coltello da pane dopo la cottura.
  55. 55Mettere le fette di pane sul tagliere.
  56. 56Mettere le fette di pane sul tagliere.
  57. 57Mettere le fette di pane sul tagliere.
  58. 58Spalmare la maionese sul pane.
  59. 59Spalmare la maionese sul pane.
  60. 60Spalmare la maionese sul pane.
  61. 61Affettare il pomodoro.
  62. 62Affettare il pomodoro.
  63. 63Affettare il pomodoro.
  64. 64Mettere il pomodoro sul pane con la maionese.
  65. 65Mettere il pomodoro sul pane con la maionese.
  66. 66Mettere il pomodoro sul pane con la maionese.
  67. 67Aggiungere il tonno al tramezzino.
  68. 68Aggiungere il tonno al tramezzino.
  69. 69Aggiungere il tonno al tramezzino.
  70. 70Coprire con un'altra fetta di pane.
  71. 71Coprire con un'altra fetta di pane.
  72. 72Coprire con un'altra fetta di pane.
  73. 73Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  74. 74Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  75. 75Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  76. 76Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  77. 77Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  78. 78Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  79. 79Aggiungere il formaggio al pane.
  80. 80Aggiungere il formaggio al pane.
  81. 81Aggiungere il formaggio al pane.
  82. 82Aggiungere il prosciutto cotto al pane.
  83. 83Aggiungere il prosciutto cotto al pane.
  84. 84Aggiungere il prosciutto cotto al pane.
  85. 85Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  86. 86Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  87. 87Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  88. 88Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  89. 89Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  90. 90Tagliare il tramezzino a metà in diagonale.
  91. 91Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  92. 92Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  93. 93Spalmare la maionese su un'altra fetta di pane.
  94. 94Aggiungere il salame.
  95. 95Aggiungere il salame.
  96. 96Aggiungere il salame.
  97. 97Sgusciare le uova sode.
  98. 98Sgusciare le uova sode.
  99. 99Sgusciare le uova sode.
  100. 100Tagliare le uova sode a metà.
  101. 101Tagliare le uova sode a metà.
  102. 102Tagliare le uova sode a metà.
  103. 103Aggiungere le uova sode al pane con salame e maionese.
  104. 104Aggiungere le uova sode al pane con salame e maionese.
  105. 105Aggiungere le uova sode al pane con salame e maionese.
  106. 106Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  107. 107Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  108. 108Coprire il tramezzino con un'altra fetta di pane.
  109. 109Tagliare il tramezzino a metà.
  110. 110Tagliare il tramezzino a metà.
  111. 111Tagliare il tramezzino a metà.
  112. 112Impilare i tramezzini.
  113. 113Impilare i tramezzini.
  114. 114Impilare i tramezzini.

Ingredients

  • 520 gr farina 13 di proteine
  • 520 gr farina 13 di proteine
  • 520 gr farina 13 di proteine
  • 9 gr lievito di birra
  • 9 gr lievito di birra
  • 9 gr lievito di birra
  • 210 gr latte
  • 210 gr latte
  • 210 gr latte
  • 47 gr acqua
  • 47 gr acqua
  • 47 gr acqua
  • 70 gr uovo intero
  • 70 gr uovo intero
  • 70 gr uovo intero
  • 95 gr strutto
  • 95 gr strutto
  • 95 gr strutto
  • 24 gr zucchero
  • 24 gr zucchero
  • 24 gr zucchero
  • 12 gr miele
  • 12 gr miele
  • 12 gr miele
  • 9 gr sale
  • 9 gr sale
  • 9 gr sale
  • 2 uova
  • 2 uova
  • 2 uova
  • 1 pomodoro
  • 1 pomodoro
  • 1 pomodoro
  • 1 lattina tonno
  • 1 lattina tonno
  • 1 lattina tonno
  • maionese
  • maionese
  • maionese
  • formaggio
  • formaggio
  • formaggio
  • prosciutto cotto
  • prosciutto cotto
  • prosciutto cotto
  • salame
  • salame
  • salame

Equipment

ciotolacoltellociotola graduatamattarellostampo da plumcakefrullatore a immersionemisurinospatolatagliere

Tips

  • Mettete nell’impastatrice tutti gli ingredienti tranne lo strutto, il miele e il sale. Impastate fino ad incordare.
  • Quando l’impasto risulta ben elastico aggiungete il sale e il miele e poi lo strutto a più riprese, aspettando che la prima dose di strutto sia stata assorbita completamente dalla farina prima di proseguire.
  • Mettete in una ciotola graduata e poi in frigo per tutta la notte.
  • Al mattino l’impasto dovrà essere triplicato; se così non fosse, lasciatelo a temperatura ambiente fino a che non raggiunge il triplo.
  • Arrotolate l’impasto ben stretto per non creare bolle d’aria, mettetelo all’interno dello stampo e aspettate che la cupola arrivi al bordo.
  • Il mio stampo è di 20x10. In uno stampo con queste dimensioni ci vanno 680 gr… la dose è maggiore, la rimanenza l’ho messa in uno stampo più piccolo.
  • Vanno bene anche i classici stampi da plum cake.
  • Infornate a 170°C per 30 minuti, comunque a 97 gradi al cuore.