Bánh Bông Lan Tang Mian
Directions
- 1Cho 41g dầu thực vật vào nồi và đun nóng tới 75 độ C (hoặc đun tầm 1 phút rưỡi nếu không có nhiệt kế).
- 2Cho 41g dầu thực vật vào nồi và đun nóng tới 75 độ C (hoặc đun tầm 1 phút rưỡi nếu không có nhiệt kế).
- 3Cho 41g dầu thực vật vào nồi và đun nóng tới 75 độ C (hoặc đun tầm 1 phút rưỡi nếu không có nhiệt kế).
- 4Rây 55g bột mì số 8 vào tô.
- 5Rây 55g bột mì số 8 vào tô.
- 6Rây 55g bột mì số 8 vào tô.
- 7Đổ dầu ăn nóng vào phần bột đã rây và khuấy nhanh tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- 8Đổ dầu ăn nóng vào phần bột đã rây và khuấy nhanh tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- 9Đổ dầu ăn nóng vào phần bột đã rây và khuấy nhanh tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- 10Thêm 30g sữa tươi nguội ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bột dầu và khuấy đều cho đến khi không còn chất lỏng.
- 11Thêm 30g sữa tươi nguội ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bột dầu và khuấy đều cho đến khi không còn chất lỏng.
- 12Thêm 30g sữa tươi nguội ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bột dầu và khuấy đều cho đến khi không còn chất lỏng.
- 13Tách 3 quả trứng lấy lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô riêng biệt.
- 14Tách 3 quả trứng lấy lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô riêng biệt.
- 15Tách 3 quả trứng lấy lòng đỏ và lòng trắng vào hai tô riêng biệt.
- 16Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một lòng đỏ, dùng phới dằn xuống và trộn nhẹ nhàng để hạn chế tạo gluten.
- 17Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một lòng đỏ, dùng phới dằn xuống và trộn nhẹ nhàng để hạn chế tạo gluten.
- 18Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, mỗi lần thêm một lòng đỏ, dùng phới dằn xuống và trộn nhẹ nhàng để hạn chế tạo gluten.
- 19Thêm 1/4 mc muối và 1 mc nước cốt chanh vào lòng trắng trứng.
- 20Thêm 1/4 mc muối và 1 mc nước cốt chanh vào lòng trắng trứng.
- 21Thêm 1/4 mc muối và 1 mc nước cốt chanh vào lòng trắng trứng.
- 22Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ nhỏ, khi bọt khí nhỏ dần thì từ từ thêm 60g đường chia làm 3-4 lần.
- 23Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ nhỏ, khi bọt khí nhỏ dần thì từ từ thêm 60g đường chia làm 3-4 lần.
- 24Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ nhỏ, khi bọt khí nhỏ dần thì từ từ thêm 60g đường chia làm 3-4 lần.
- 25Đánh bông lòng trắng trứng theo nguyên tắc chữ V ngược: tăng dần tốc độ lên cao khi lòng trắng bắt đầu tạo vân, sau đó giảm dần về tốc độ nhỏ và liên tục kiểm tra cho đến khi nhấc que đánh lên tạo chóp hình móc câu.
- 26Đánh bông lòng trắng trứng theo nguyên tắc chữ V ngược: tăng dần tốc độ lên cao khi lòng trắng bắt đầu tạo vân, sau đó giảm dần về tốc độ nhỏ và liên tục kiểm tra cho đến khi nhấc que đánh lên tạo chóp hình móc câu.
- 27Đánh bông lòng trắng trứng theo nguyên tắc chữ V ngược: tăng dần tốc độ lên cao khi lòng trắng bắt đầu tạo vân, sau đó giảm dần về tốc độ nhỏ và liên tục kiểm tra cho đến khi nhấc que đánh lên tạo chóp hình móc câu.
- 28Múc một vá lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và fold nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
- 29Múc một vá lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và fold nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
- 30Múc một vá lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và fold nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
- 31Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ đã trộn vào phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- 32Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ đã trộn vào phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- 33Đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ đã trộn vào phần lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục fold nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- 34Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn vuông 16cm đã lót giấy nến.
- 35Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn vuông 16cm đã lót giấy nến.
- 36Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn vuông 16cm đã lót giấy nến.
- 37Dùng que nhọn hoặc đũa khoắng tròn trong hỗn hợp và đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí to.
- 38Dùng que nhọn hoặc đũa khoắng tròn trong hỗn hợp và đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí to.
- 39Dùng que nhọn hoặc đũa khoắng tròn trong hỗn hợp và đập nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bớt bọt khí to.
- 40Nướng cách thủy ở 140°C trong 60-70 phút (tùy lò nướng).
- 41Nướng cách thủy ở 140°C trong 60-70 phút (tùy lò nướng).
- 42Nướng cách thủy ở 140°C trong 60-70 phút (tùy lò nướng).
- 43Sau khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh trong lò thêm 2 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức để thoát hơi nóng.
- 44Sau khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh trong lò thêm 2 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức để thoát hơi nóng.
- 45Sau khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh trong lò thêm 2 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức để thoát hơi nóng.
- 46Cắt bánh thành từng lát vừa ăn và thưởng thức.
- 47Cắt bánh thành từng lát vừa ăn và thưởng thức.
- 48Cắt bánh thành từng lát vừa ăn và thưởng thức.
Ingredients
- 41 g dầu thực vật
- 41 g dầu thực vật
- 41 g dầu thực vật
- 55 g bột mì số 8
- 55 g bột mì số 8
- 55 g bột mì số 8
- 30 g sữa tươi
- 30 g sữa tươi
- 30 g sữa tươi
- 3 quả lòng đỏ trứng
- 3 quả lòng đỏ trứng
- 3 quả lòng đỏ trứng
- 3 quả lòng trắng trứng
- 3 quả lòng trắng trứng
- 3 quả lòng trắng trứng
- 0.25 mc muối
- 0.25 mc muối
- 0.25 mc muối
- 1 mc nước cốt chanh
- 1 mc nước cốt chanh
- 1 mc nước cốt chanh
- 60 g đường
- 60 g đường
- 60 g đường
Equipment
nồiphới lồngmáy đánh trứngkhuôn (16cm)lò nướng
Tips
- Dùng sữa tươi nguội ở nhiệt độ phòng.
- Không khuấy bột quá lâu để tránh tạo gluten làm bánh bị chai.
- Đảm bảo lòng trắng trứng không dính dầu ăn hoặc lòng đỏ để đánh bông thành công.
- Áp dụng nguyên tắc đánh bông lòng trắng trứng chữ V ngược: bắt đầu tốc độ nhỏ, tăng dần lên tốc độ cao, sau đó giảm dần về tốc độ nhỏ khi lòng trắng tạo vân.
- Kiểm tra lòng trắng trứng khi nhấc que đánh lên, nếu tạo chóp hình móc câu là đạt.
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng bằng kỹ thuật fold nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí.
- Sau khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh trong lò thêm 2 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức để thoát hơi nóng, tránh bánh bị xẹp.