Directions
- 1Marcar las cigalas a fuego medio durante un par de minutos y reservar en un plato aparte.
- 2Marcar las gambas rojas y reservar en un plato aparte.
- 3Añadir el rape cortado en trozos y marcarlo.
- 4Agregar las colas de gamba, aderezar con salsa Mery y marcarlas. Reservar en un plato aparte.
- 5Añadir la sepia o calamar, un poco de tinta de sepia y sofreír.
- 6Añadir el sofrito (tomate o salmorreta)
- 7Agregar el arroz bomba y sofreír durante un minuto.
- 8Añadir el caldo de pescado caliente (3 partes de caldo por cada parte de arroz).
- 9Subir el fuego a fuerte, remover y mantener durante 5 minutos.
- 10Añadir las colas de gamba y el rape reservados. Remover para que el caldo baje al fondo de la paella.
- 11Bajar el fuego a medio y mantener durante 10 minutos.
- 12Montar y presentar el marisco alrededor del arroz. Subir el fuego a muy fuerte durante 20 segundos para hacer el socarrat.
Ingredients
- 4 cigalas
- 8 gambas rojas
- 400 grs rape
- 4 mejillones
- 12 colas gambas
- 400 grs sepia
- 1.2 l arroz bomba
- 1.2 l caldo pescado
- 6 cucharas salmorreta
- 8 salsa Mery
- 1 tacit aceite de oliva virgen
- 0 sal
Equipment
paella panspoontongsbowl
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