Blanquette de Veau

75 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Faire cuire la viande dans de l'eau froide à feu doux.
  2. 2Faire cuire la viande dans de l'eau froide à feu doux.
  3. 3Faire cuire la viande dans de l'eau froide à feu doux.
  4. 4Retirer la mousse qui remonte à la surface.
  5. 5Retirer la mousse qui remonte à la surface.
  6. 6Retirer la mousse qui remonte à la surface.
  7. 7Ajouter les légumes : oignons coupés en quatre, poireaux coupés en deux, carottes épluchées, gousses d'ail, bouquet de laurier, thym, et jus de citron.
  8. 8Ajouter les légumes : oignons coupés en quatre, poireaux coupés en deux, carottes épluchées, gousses d'ail, bouquet de laurier, thym, et jus de citron.
  9. 9Ajouter les légumes : oignons coupés en quatre, poireaux coupés en deux, carottes épluchées, gousses d'ail, bouquet de laurier, thym, et jus de citron.
  10. 10Assaisonner avec du sel et du poivre.
  11. 11Assaisonner avec du sel et du poivre.
  12. 12Assaisonner avec du sel et du poivre.
  13. 13Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 sans couvercle.
  14. 14Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 sans couvercle.
  15. 15Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 sans couvercle.
  16. 16Filtrer le bouillon.
  17. 17Filtrer le bouillon.
  18. 18Filtrer le bouillon.
  19. 19Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine.
  20. 20Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine.
  21. 21Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine.
  22. 22Ajouter le bouillon petit à petit.
  23. 23Ajouter le bouillon petit à petit.
  24. 24Ajouter le bouillon petit à petit.
  25. 25Monter la crème fraîche en chantilly.
  26. 26Monter la crème fraîche en chantilly.
  27. 27Monter la crème fraîche en chantilly.
  28. 28Ajouter la crème chantilly à la sauce.
  29. 29Ajouter la crème chantilly à la sauce.
  30. 30Ajouter la crème chantilly à la sauce.
  31. 31Faire revenir les champignons coupés en quatre avec du sel, du poivre et du beurre.
  32. 32Faire revenir les champignons coupés en quatre avec du sel, du poivre et du beurre.
  33. 33Faire revenir les champignons coupés en quatre avec du sel, du poivre et du beurre.
  34. 34Ajouter les champignons, la viande et les carottes coupées à la sauce.
  35. 35Ajouter les champignons, la viande et les carottes coupées à la sauce.
  36. 36Ajouter les champignons, la viande et les carottes coupées à la sauce.
  37. 37Mélanger le tout.
  38. 38Mélanger le tout.
  39. 39Mélanger le tout.

Ingredients

  • 500 g viande de veau
  • 500 g viande de veau
  • 500 g viande de veau
  • 2 l eau froide
  • 2 l eau froide
  • 2 l eau froide
  • 2 oignons
  • 2 oignons
  • 2 oignons
  • 1 poireaux
  • 1 poireaux
  • 1 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 carottes
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de laurier
  • 1 bouquet de laurier
  • 1 bouquet de laurier
  • 1 branche thym
  • 1 branche thym
  • 1 branche thym
  • 1 jus de citron
  • 1 jus de citron
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée poivre
  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 20 cl crème fraîche
  • 20 cl crème fraîche
  • 20 cl crème fraîche
  • 250 g champignons
  • 250 g champignons
  • 250 g champignons

Equipment

casserolespoonforkwhiskstrainerwooden spoon