Blanquette de Veau
Directions
- 1Faire cuire la viande dans de l'eau froide à feu doux.
- 2Retirer la mousse qui remonte à la surface.
- 3Ajouter les légumes : oignons coupés en quatre, poireaux coupés en deux, carottes épluchées, gousses d'ail, bouquet de laurier, thym, et jus de citron.
- 4Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 5Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 sans couvercle.
- 6Filtrer le bouillon.
- 7Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine.
- 8Ajouter le bouillon petit à petit.
- 9Monter la crème fraîche en chantilly.
- 10Ajouter la crème chantilly à la sauce.
- 11Faire revenir les champignons coupés en quatre avec du sel, du poivre et du beurre.
- 12Ajouter les champignons, la viande et les carottes coupées à la sauce.
- 13Mélanger le tout.
Ingredients
- 500 g viande de veau
- 2 l eau froide
- 2 oignons
- 1 poireaux
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de laurier
- 1 branche thym
- 1 jus de citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 20 cl crème fraîche
- 250 g champignons
Equipment
casserolespoonforkwhiskstrainerwooden spoon
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