Ma recette de pintade à l’auvergnate

100 mins
Serves 4
https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-pintade-a-lauvergnate/

Directions

  1. 1Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
  2. 2Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
  3. 3Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
  4. 4Assaisonnez la pintade.
  5. 5Assaisonnez la pintade.
  6. 6Assaisonnez la pintade.
  7. 7Faites dorer les cuisses et les abattis.
  8. 8Faites dorer les cuisses et les abattis.
  9. 9Faites dorer les cuisses et les abattis.
  10. 10Colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
  11. 11Colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
  12. 12Colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
  13. 13Faites revenir les oignons en quartiers pendant 5 minutes dans la cocotte.
  14. 14Faites revenir les oignons en quartiers pendant 5 minutes dans la cocotte.
  15. 15Faites revenir les oignons en quartiers pendant 5 minutes dans la cocotte.
  16. 16Ajoutez le bouquet garni et la farine.
  17. 17Ajoutez le bouquet garni et la farine.
  18. 18Ajoutez le bouquet garni et la farine.
  19. 19Laissez cuire 5 minutes.
  20. 20Laissez cuire 5 minutes.
  21. 21Laissez cuire 5 minutes.
  22. 22Déglacez avec le vin.
  23. 23Déglacez avec le vin.
  24. 24Déglacez avec le vin.
  25. 25Laissez venir l’ébullition.
  26. 26Laissez venir l’ébullition.
  27. 27Laissez venir l’ébullition.
  28. 28Versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées.
  29. 29Versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées.
  30. 30Versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées.
  31. 31Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  32. 32Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  33. 33Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  34. 34Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
  35. 35Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
  36. 36Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
  37. 37Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre.
  38. 38Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre.
  39. 39Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre.
  40. 40Ôtez le bouquet garni.
  41. 41Ôtez le bouquet garni.
  42. 42Ôtez le bouquet garni.
  43. 43Sortez les lentilles car c'est un accompagnement.
  44. 44Sortez les lentilles car c'est un accompagnement.
  45. 45Sortez les lentilles car c'est un accompagnement.
  46. 46Faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.
  47. 47Faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.
  48. 48Faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.

Ingredients

  • 1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
  • 1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
  • 1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
  • 0.5 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave) ou du riesling
  • 0.5 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave) ou du riesling
  • 0.5 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave) ou du riesling
  • 2 oignons rouges, en quartiers
  • 2 oignons rouges, en quartiers
  • 2 oignons rouges, en quartiers
  • 40 cl bouillon de volaille
  • 40 cl bouillon de volaille
  • 40 cl bouillon de volaille
  • 100 g lentilles vertes du Puy, rincées
  • 100 g lentilles vertes du Puy, rincées
  • 100 g lentilles vertes du Puy, rincées
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 30 g farine
  • 30 g farine
  • 30 g farine
  • Huile de pépins de raisins
  • Huile de pépins de raisins
  • Huile de pépins de raisins
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • 30 g beurre
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre

Equipment

cocotteplat de service

Tips

  • If you don't have Côtes d'Auvergne white wine, you can use Riesling.
  • The bouillon can be a cube, bottled chicken broth, or homemade.
  • The thighs cook for the entire duration with the lentils, only the breast is added later.