Ma recette de pintade à l’auvergnate
1h 40m
Serves 4
Directions
- 1Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
- 2Assaisonnez la pintade.
- 3Faites dorer les cuisses et les abattis.
- 4Colorez le coffre sur toutes ses faces et réservez-le.
- 5Faites revenir les oignons en quartiers pendant 5 minutes dans la cocotte.
- 6Ajoutez le bouquet garni et la farine.
- 7Laissez cuire 5 minutes.
- 8Déglacez avec le vin.
- 9Laissez venir l’ébullition.
- 10Versez le bouillon de volaille et les lentilles rincées.
- 11Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- 12Remettez le coffre et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
- 13Dressez les cuisses dans un plat de service ainsi que les filets débarrassés du coffre.
- 14Ôtez le bouquet garni.
- 15Sortez les lentilles car c'est un accompagnement.
- 16Faites réduire la sauce et nappez la viande de celle-ci.
Ingredients
- 1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré coupée (coffre entier sur os, cuisses à part)
- 0.5 bouteille de côtes d’Auvergne blanc (La Légendaire, Terre et Lave) ou du riesling
- 2 oignons rouges, en quartiers
- 40 cl bouillon de volaille
- 100 g lentilles vertes du Puy, rincées
- 1 bouquet garni
- 30 g farine
- Huile de pépins de raisins
- 30 g beurre
- Sel
- poivre
Equipment
cocotteplat de service
Tips
- If you don't have Côtes d'Auvergne white wine, you can use Riesling.
- The bouillon can be a cube, bottled chicken broth, or homemade.
- The thighs cook for the entire duration with the lentils, only the breast is added later.
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