1Pilze grob würfeln und in einem Topf in Butter und Öl dunkel anbraten.
2Pilze grob würfeln und in einem Topf in Butter und Öl dunkel anbraten.
3Pilze grob würfeln und in einem Topf in Butter und Öl dunkel anbraten.
4Die angebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
5Die angebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
6Die angebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
7Im selben Topf Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Karotten 5–7 Minuten anbraten.
8Im selben Topf Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Karotten 5–7 Minuten anbraten.
9Im selben Topf Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Karotten 5–7 Minuten anbraten.
10Knoblauch zuletzt für ca. eine Minute mitbraten.
11Knoblauch zuletzt für ca. eine Minute mitbraten.
12Knoblauch zuletzt für ca. eine Minute mitbraten.
13Tomatenmark einrühren und für 1–2 Minuten rösten.
14Tomatenmark einrühren und für 1–2 Minuten rösten.
15Tomatenmark einrühren und für 1–2 Minuten rösten.
16Mehl darüberstreuen und für eine weitere Minute mitrösten.
17Mehl darüberstreuen und für eine weitere Minute mitrösten.
18Mehl darüberstreuen und für eine weitere Minute mitrösten.
19Mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren.
20Mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren.
21Mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren.
22Brühe, Sojasauce, Kräuter und Lorbeer dazugeben.
23Brühe, Sojasauce, Kräuter und Lorbeer dazugeben.
24Brühe, Sojasauce, Kräuter und Lorbeer dazugeben.
25Schwarze Knoblauchcreme bzw. schwarzen Knoblauch einrühren.
26Schwarze Knoblauchcreme bzw. schwarzen Knoblauch einrühren.
27Schwarze Knoblauchcreme bzw. schwarzen Knoblauch einrühren.
28Die Pilze wieder zurück in den Topf geben und alles für ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
29Die Pilze wieder zurück in den Topf geben und alles für ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
30Die Pilze wieder zurück in den Topf geben und alles für ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
31Währenddessen den dunkelgrünen Teil vom Lauch entfernen und die Stange gut waschen.
32Währenddessen den dunkelgrünen Teil vom Lauch entfernen und die Stange gut waschen.
33Währenddessen den dunkelgrünen Teil vom Lauch entfernen und die Stange gut waschen.
34Lauch in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl dunkel anbraten, einmal wenden.
35Lauch in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl dunkel anbraten, einmal wenden.
36Lauch in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl dunkel anbraten, einmal wenden.
37Agavendicksaft darüber verteilen, für 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
38Agavendicksaft darüber verteilen, für 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
39Agavendicksaft darüber verteilen, für 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
40Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
41Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
42Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
43Bei Bedarf noch etwas Miso unterrühren.
44Bei Bedarf noch etwas Miso unterrühren.
45Bei Bedarf noch etwas Miso unterrühren.
46Das Bourguignon zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
47Das Bourguignon zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
48Das Bourguignon zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
49Mit Kartoffelpüree oder cremigem Polenta servieren und mit dem karamellisierten Lauch toppen.
50Mit Kartoffelpüree oder cremigem Polenta servieren und mit dem karamellisierten Lauch toppen.
51Mit Kartoffelpüree oder cremigem Polenta servieren und mit dem karamellisierten Lauch toppen.
Ingredients
500 g Champignons
500 g Champignons
500 g Champignons
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Schalotten, halbiert
1 Schalotten, halbiert
1 Schalotten, halbiert
1 Karotten (je nach Größe), in Scheiben
1 Karotten (je nach Größe), in Scheiben
1 Karotten (je nach Größe), in Scheiben
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehen (optional, wenn ihr keinen schwarzen Knoblauch findet)
1 Knoblauchzehen (optional, wenn ihr keinen schwarzen Knoblauch findet)
1 Knoblauchzehen (optional, wenn ihr keinen schwarzen Knoblauch findet)
1 EL Tomatenmark
1 EL Tomatenmark
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Mehl
1 EL Mehl
130 ml Rotwein
130 ml Rotwein
130 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sojasauce
2 kleine Lorbeerblätter
2 kleine Lorbeerblätter
2 kleine Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Thymian
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Rosmarin
2 TL Creme aus schwarzem Knoblauch oder 2-3 große Zehen schwarzer Knoblauch, mit dem Messer zu einer Paste zerdrückt
2 TL Creme aus schwarzem Knoblauch oder 2-3 große Zehen schwarzer Knoblauch, mit dem Messer zu einer Paste zerdrückt
2 TL Creme aus schwarzem Knoblauch oder 2-3 große Zehen schwarzer Knoblauch, mit dem Messer zu einer Paste zerdrückt
1 EL Butter
1 EL Butter
1 EL Butter
etwas Olivenöl zum anbraten
etwas Olivenöl zum anbraten
etwas Olivenöl zum anbraten
Salz
Salz
Salz
Pfeffer
Pfeffer
Pfeffer
1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
Olivenöl
Olivenöl
Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
1 TL Agavendicksaft
1 TL Agavendicksaft
kleiner Schuss Weißwein
kleiner Schuss Weißwein
kleiner Schuss Weißwein
1 TL Miso
1 TL Miso
1 TL Miso
Equipment
Topfbeschichtete Pfanne
Tips
Der schwarze Knoblauch ist milder als frischer Knoblauch und gibt ein würziges/süßes Umami Aroma. Falls nicht verfügbar, schmeckt das Gericht auch ohne ihn.
Karamellisierter Lauch und ein buttriges Kartoffelpüree oder Polenta runden das Gericht ab.