Pilz Bourguignon, karamellisierter Lauch
Directions
- 1Pilze grob würfeln und in einem Topf in Butter und Öl dunkel anbraten.
- 2Die angebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
- 3Im selben Topf Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Karotten 5–7 Minuten anbraten.
- 4Knoblauch zuletzt für ca. eine Minute mitbraten.
- 5Tomatenmark einrühren und für 1–2 Minuten rösten.
- 6Mehl darüberstreuen und für eine weitere Minute mitrösten.
- 7Mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren.
- 8Brühe, Sojasauce, Kräuter und Lorbeer dazugeben.
- 9Schwarze Knoblauchcreme bzw. schwarzen Knoblauch einrühren.
- 10Die Pilze wieder zurück in den Topf geben und alles für ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
- 11Währenddessen den dunkelgrünen Teil vom Lauch entfernen und die Stange gut waschen.
- 12Lauch in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl dunkel anbraten, einmal wenden.
- 13Agavendicksaft darüber verteilen, für 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
- 14Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 15Bei Bedarf noch etwas Miso unterrühren.
- 16Das Bourguignon zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 17Mit Kartoffelpüree oder cremigem Polenta servieren und mit dem karamellisierten Lauch toppen.
Ingredients
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Schalotten, halbiert
- 1 Karotten (je nach Größe), in Scheiben
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehen (optional, wenn ihr keinen schwarzen Knoblauch findet)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 130 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 2 kleine Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Creme aus schwarzem Knoblauch oder 2-3 große Zehen schwarzer Knoblauch, mit dem Messer zu einer Paste zerdrückt
- 1 EL Butter
- etwas Olivenöl zum anbraten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft
- kleiner Schuss Weißwein
- 1 TL Miso
Equipment
Topfbeschichtete Pfanne
Tips
- Der schwarze Knoblauch ist milder als frischer Knoblauch und gibt ein würziges/süßes Umami Aroma. Falls nicht verfügbar, schmeckt das Gericht auch ohne ihn.
- Karamellisierter Lauch und ein buttriges Kartoffelpüree oder Polenta runden das Gericht ab.
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