Directions
- 1Plonge la poitrine de porc (côté couenne vers le bas) dans une casserole d'eau bouillante à feu fort.
- 2Laisse-la 5 minutes, ça assouplit la peau.
- 3Fais plein de petits trous, tu dois percer la couenne et la fine couche de graisse qui est juste en dessous, sans aller jusqu'à la chair.
- 4Côté chair, entaille des tranches de 3 cm, fais attention à ne pas couper la couenne.
- 5Pour la marinade, mélange 1 + 1/2 c à c de sel, 1 c à c de poivre moulu, 1 + 1/2 c à c de poudre de 5 parfums.
- 6Étale la marinade bien sur la chair sans toucher la couenne.
- 7Retourne et saupoudre du sel sur la couenne.
- 8Laisse reposer 30 minutes.
- 9Après, essuie l'eau qui est apparue.
- 10Maintenant, étale du vinaigre de riz blanc sur la couenne.
- 11Et laisse sécher au réfrigérateur pendant une nuit sans couvrir.
- 12Mets du papier cuisson dans le plat à four et pose la poitrine sur une grille.
- 13Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, mets des os ou une boule d'aluminium en dessous pour que la graisse s'écoule bien pendant la cuisson.
- 14Sur les côtés, replie l'aluminium pour protéger la chair.
- 15Enfourne à 200°C pendant 40 min.
- 16Après 40 min, sors-la du four et monte la température à 220°C.
- 17Retire l'aluminium et remets la viande sur la grille, toujours avec les morceaux d'os en dessous.
- 18Poursuis la cuisson 30 à 35 min, c'est maintenant que la viande va griller et que la couenne va boursouffler.
- 19Surveille bien la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
- 20Sors-la du four et laisse reposer 15 min.
- 21Puis découpe en petits morceaux.
Ingredients
- 1.5 kg poitrine de porc
- 1.5 c à c sel
- 1 c à c poivre moulu
- 1.5 c à c poudre de 5 parfums
- 0.5 c à s vinaigre de riz blanc
Equipment
casserolecouteauplat à fourgrillepapier cuissonpapier aluminiumpinceau de cuisinespatule
Tips
- Il faut éviter d'avoir un creux sur la couenne, sinon elle ne boursouflera pas.
- Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, on peut mettre des os ou une boule d'aluminium en dessous.
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