Poitrine de porc croustillante

80 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Plonge la poitrine de porc (côté couenne vers le bas) dans une casserole d'eau bouillante à feu fort.
  2. 2Plonge la poitrine de porc (côté couenne vers le bas) dans une casserole d'eau bouillante à feu fort.
  3. 3Plonge la poitrine de porc (côté couenne vers le bas) dans une casserole d'eau bouillante à feu fort.
  4. 4Laisse-la 5 minutes, ça assouplit la peau.
  5. 5Laisse-la 5 minutes, ça assouplit la peau.
  6. 6Laisse-la 5 minutes, ça assouplit la peau.
  7. 7Fais plein de petits trous, tu dois percer la couenne et la fine couche de graisse qui est juste en dessous, sans aller jusqu'à la chair.
  8. 8Fais plein de petits trous, tu dois percer la couenne et la fine couche de graisse qui est juste en dessous, sans aller jusqu'à la chair.
  9. 9Fais plein de petits trous, tu dois percer la couenne et la fine couche de graisse qui est juste en dessous, sans aller jusqu'à la chair.
  10. 10Côté chair, entaille des tranches de 3 cm, fais attention à ne pas couper la couenne.
  11. 11Côté chair, entaille des tranches de 3 cm, fais attention à ne pas couper la couenne.
  12. 12Côté chair, entaille des tranches de 3 cm, fais attention à ne pas couper la couenne.
  13. 13Pour la marinade, mélange 1 + 1/2 c à c de sel, 1 c à c de poivre moulu, 1 + 1/2 c à c de poudre de 5 parfums.
  14. 14Pour la marinade, mélange 1 + 1/2 c à c de sel, 1 c à c de poivre moulu, 1 + 1/2 c à c de poudre de 5 parfums.
  15. 15Pour la marinade, mélange 1 + 1/2 c à c de sel, 1 c à c de poivre moulu, 1 + 1/2 c à c de poudre de 5 parfums.
  16. 16Étale la marinade bien sur la chair sans toucher la couenne.
  17. 17Étale la marinade bien sur la chair sans toucher la couenne.
  18. 18Étale la marinade bien sur la chair sans toucher la couenne.
  19. 19Retourne et saupoudre du sel sur la couenne.
  20. 20Retourne et saupoudre du sel sur la couenne.
  21. 21Retourne et saupoudre du sel sur la couenne.
  22. 22Laisse reposer 30 minutes.
  23. 23Laisse reposer 30 minutes.
  24. 24Laisse reposer 30 minutes.
  25. 25Après, essuie l'eau qui est apparue.
  26. 26Après, essuie l'eau qui est apparue.
  27. 27Après, essuie l'eau qui est apparue.
  28. 28Maintenant, étale du vinaigre de riz blanc sur la couenne.
  29. 29Maintenant, étale du vinaigre de riz blanc sur la couenne.
  30. 30Maintenant, étale du vinaigre de riz blanc sur la couenne.
  31. 31Et laisse sécher au réfrigérateur pendant une nuit sans couvrir.
  32. 32Et laisse sécher au réfrigérateur pendant une nuit sans couvrir.
  33. 33Et laisse sécher au réfrigérateur pendant une nuit sans couvrir.
  34. 34Mets du papier cuisson dans le plat à four et pose la poitrine sur une grille.
  35. 35Mets du papier cuisson dans le plat à four et pose la poitrine sur une grille.
  36. 36Mets du papier cuisson dans le plat à four et pose la poitrine sur une grille.
  37. 37Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, mets des os ou une boule d'aluminium en dessous pour que la graisse s'écoule bien pendant la cuisson.
  38. 38Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, mets des os ou une boule d'aluminium en dessous pour que la graisse s'écoule bien pendant la cuisson.
  39. 39Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, mets des os ou une boule d'aluminium en dessous pour que la graisse s'écoule bien pendant la cuisson.
  40. 40Sur les côtés, replie l'aluminium pour protéger la chair.
  41. 41Sur les côtés, replie l'aluminium pour protéger la chair.
  42. 42Sur les côtés, replie l'aluminium pour protéger la chair.
  43. 43Enfourne à 200°C pendant 40 min.
  44. 44Enfourne à 200°C pendant 40 min.
  45. 45Enfourne à 200°C pendant 40 min.
  46. 46Après 40 min, sors-la du four et monte la température à 220°C.
  47. 47Après 40 min, sors-la du four et monte la température à 220°C.
  48. 48Après 40 min, sors-la du four et monte la température à 220°C.
  49. 49Retire l'aluminium et remets la viande sur la grille, toujours avec les morceaux d'os en dessous.
  50. 50Retire l'aluminium et remets la viande sur la grille, toujours avec les morceaux d'os en dessous.
  51. 51Retire l'aluminium et remets la viande sur la grille, toujours avec les morceaux d'os en dessous.
  52. 52Poursuis la cuisson 30 à 35 min, c'est maintenant que la viande va griller et que la couenne va boursouffler.
  53. 53Poursuis la cuisson 30 à 35 min, c'est maintenant que la viande va griller et que la couenne va boursouffler.
  54. 54Poursuis la cuisson 30 à 35 min, c'est maintenant que la viande va griller et que la couenne va boursouffler.
  55. 55Surveille bien la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
  56. 56Surveille bien la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
  57. 57Surveille bien la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.
  58. 58Sors-la du four et laisse reposer 15 min.
  59. 59Sors-la du four et laisse reposer 15 min.
  60. 60Sors-la du four et laisse reposer 15 min.
  61. 61Puis découpe en petits morceaux.
  62. 62Puis découpe en petits morceaux.
  63. 63Puis découpe en petits morceaux.

Ingredients

  • 1.5 kg poitrine de porc
  • 1.5 kg poitrine de porc
  • 1.5 kg poitrine de porc
  • 1.5 c à c sel
  • 1.5 c à c sel
  • 1.5 c à c sel
  • 1 c à c poivre moulu
  • 1 c à c poivre moulu
  • 1 c à c poivre moulu
  • 1.5 c à c poudre de 5 parfums
  • 1.5 c à c poudre de 5 parfums
  • 1.5 c à c poudre de 5 parfums
  • 0.5 c à s vinaigre de riz blanc
  • 0.5 c à s vinaigre de riz blanc
  • 0.5 c à s vinaigre de riz blanc

Equipment

casserolecouteauplat à fourgrillepapier cuissonpapier aluminiumpinceau de cuisinespatule

Tips

  • Il faut éviter d'avoir un creux sur la couenne, sinon elle ne boursouflera pas.
  • Pour éviter d'avoir un creux sur la couenne, on peut mettre des os ou une boule d'aluminium en dessous.