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Blanquette à l'ancienne au poulet

1h 30m
Serves 4
750g.com

Blanquette à l'ancienne au poulet

750g.com
1h 30m
Serves 4

Directions

  1. 1Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 minute.
  2. 2Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons).
  3. 3Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.
  4. 4Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil.
  5. 5Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.
  6. 6Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.
  7. 7Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.
  8. 8Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué de clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.
  9. 9Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
  10. 10Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.
  11. 11Faites cuire 5 min à feu doux.
  12. 12Ajoutez un filet de jus de citron.
  13. 13C'est prêt !

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 3 carottes coupées en tronçons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 5 c. à s. de crème épaisse
  • 65 g de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
  • Jus de citron
  • 2 c. à s. de farine
  • Persil
  • Thym
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • Noix de muscade

Equipment

CasseroleCocotte en fontePassoireSaladier

Tips

  • A servir avec du riz ou des pâtes.

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