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Bourguignon aux champignons

1h 15m
Serves 4
instagram.com

Bourguignon aux champignons

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1h 15m
Serves 4

Directions

  1. 1Découper grossièrement les échalotes et écraser les gousses d'ail.
  2. 2Découper les carottes en rondelles régulières.
  3. 3Couper les champignons en quatre, ou en six s'ils sont gros.
  4. 4Faire dorer les champignons à feu fort dans une petite quantité de beurre ou d'huile et du beurre. Quand ils sont légèrement grillés, les retirer de la cocotte.
  5. 5Ajouter tous les autres légumes (échalotes, carottes, ail) dans la cocotte.
  6. 6Ajouter la farine et le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes.
  7. 7Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire quelques minutes.
  8. 8Rajouter les champignons, la sauce soja, le bouillon de légumes, le bouquet garni avec les feuilles de laurier et le paprika fumé.
  9. 9Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
  10. 10Enlever le bouquet garni après 1h de cuisson.
  11. 11Assaisonner et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert pour que la sauce s'épaississe.
  12. 12Préparer une purée de pommes de terre pour accompagner le plat.

Ingredients

  • 1 kg champignons
  • 500 g échalotes
  • 3 carottes
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 2 c. à soupe farine
  • 400 ml vin rouge
  • 400 ml bouillon de légume
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café paprika fumé
  • 1 toute petite quantité beurre
  • 1 huile
  • 1 pomme de terre

Equipment

cocottecouteauplanche à découpercuillère

Tips

  • Ne pas émincer finement les échalotes pour qu'elles tiennent à la cuisson.
  • Laisser la sauce épaissir pour qu'elle puisse napper le dos d'une cuillère.

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