1Découper grossièrement les échalotes et écraser les gousses d'ail.
2Découper grossièrement les échalotes et écraser les gousses d'ail.
3Découper grossièrement les échalotes et écraser les gousses d'ail.
4Découper les carottes en rondelles régulières.
5Découper les carottes en rondelles régulières.
6Découper les carottes en rondelles régulières.
7Couper les champignons en quatre, ou en six s'ils sont gros.
8Couper les champignons en quatre, ou en six s'ils sont gros.
9Couper les champignons en quatre, ou en six s'ils sont gros.
10Faire dorer les champignons à feu fort dans une petite quantité de beurre ou d'huile et du beurre. Quand ils sont légèrement grillés, les retirer de la cocotte.
11Faire dorer les champignons à feu fort dans une petite quantité de beurre ou d'huile et du beurre. Quand ils sont légèrement grillés, les retirer de la cocotte.
12Faire dorer les champignons à feu fort dans une petite quantité de beurre ou d'huile et du beurre. Quand ils sont légèrement grillés, les retirer de la cocotte.
13Ajouter tous les autres légumes (échalotes, carottes, ail) dans la cocotte.
14Ajouter tous les autres légumes (échalotes, carottes, ail) dans la cocotte.
15Ajouter tous les autres légumes (échalotes, carottes, ail) dans la cocotte.
16Ajouter la farine et le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes.
17Ajouter la farine et le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes.
18Ajouter la farine et le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes.
19Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire quelques minutes.
20Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire quelques minutes.
21Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire quelques minutes.
22Rajouter les champignons, la sauce soja, le bouillon de légumes, le bouquet garni avec les feuilles de laurier et le paprika fumé.
23Rajouter les champignons, la sauce soja, le bouillon de légumes, le bouquet garni avec les feuilles de laurier et le paprika fumé.
24Rajouter les champignons, la sauce soja, le bouillon de légumes, le bouquet garni avec les feuilles de laurier et le paprika fumé.
25Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
26Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
27Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
28Enlever le bouquet garni après 1h de cuisson.
29Enlever le bouquet garni après 1h de cuisson.
30Enlever le bouquet garni après 1h de cuisson.
31Assaisonner et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert pour que la sauce s'épaississe.
32Assaisonner et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert pour que la sauce s'épaississe.
33Assaisonner et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert pour que la sauce s'épaississe.
34Préparer une purée de pommes de terre pour accompagner le plat.
35Préparer une purée de pommes de terre pour accompagner le plat.
36Préparer une purée de pommes de terre pour accompagner le plat.
Ingredients
1 kg champignons
1 kg champignons
1 kg champignons
500 g échalotes
500 g échalotes
500 g échalotes
3 carottes
3 carottes
3 carottes
6 gousses d'ail
6 gousses d'ail
6 gousses d'ail
1 c. à soupe concentré de tomate
1 c. à soupe concentré de tomate
1 c. à soupe concentré de tomate
2 c. à soupe farine
2 c. à soupe farine
2 c. à soupe farine
400 ml vin rouge
400 ml vin rouge
400 ml vin rouge
400 ml bouillon de légume
400 ml bouillon de légume
400 ml bouillon de légume
2 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe sauce soja
1 bouquet garni
1 bouquet garni
1 bouquet garni
2 feuilles de laurier
2 feuilles de laurier
2 feuilles de laurier
1 c. à café paprika fumé
1 c. à café paprika fumé
1 c. à café paprika fumé
1 toute petite quantité beurre
1 toute petite quantité beurre
1 toute petite quantité beurre
1 huile
1 huile
1 huile
1 pomme de terre
1 pomme de terre
1 pomme de terre
Equipment
cocottecouteauplanche à découpercuillère
Tips
Ne pas émincer finement les échalotes pour qu'elles tiennent à la cuisson.
Laisser la sauce épaissir pour qu'elle puisse napper le dos d'une cuillère.