“POULET” AU CARAMEL
Directions
- 1Émincer le vert d'oignon nouveau ou de cébette.
- 2Hacher l'ail et le gingembre.
- 3Hacher les branches de coriandre, en gardant les feuilles pour le topping.
- 4Couper grossièrement l'orange sanguine.
- 5Retirer la queue et les pépins du piment oiseau.
- 6Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, l'orange sanguine et le piment dans le mixer.
- 7Ajouter de la sauce soja et du mirin au mélange.
- 8Mélanger le tout au mixer jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- 9Réhydrater la protéine de soja texturée dans de l'eau froide pendant une trentaine de minutes.
- 10Faire colorer la protéine de soja texturée dans un peu d'huile d'olive.
- 11Retirer la protéine de soja de la casserole une fois colorée.
- 12Préparer le riz avec de l'eau, du sel, du poivre, de la cardamome et de l'anis étoilé.
- 13Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit parfait.
- 14Faire un caramel légèrement bruni dans la même casserole que la protéine de soja.
- 15Déglacer le caramel avec la marinade préparée précédemment.
- 16Ajouter la protéine de soja texturée à la sauce caramel.
- 17Réduire légèrement la sauce, puis ajouter de la crème de coco.
- 18Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance désirée.
- 19Dresser le riz d'un côté et le "poulet" au caramel de l'autre.
- 20Ajouter de la coriandre hachée et de la ciboulette ciselée par-dessus.
Ingredients
- Oignon nouveau ou de la cébette
- Ail
- Gingembre
- Coriandre
- Orange sanguine
- Piment oiseau
- Sauce soja
- Miri
- Protéine de soja texturée
- Eau froide
- Huile d'olive
- Eau
- Riz
- Sel
- Poivre
- Cardamome
- Anis étoilé
- Caramel
- Crème de coco
- Ciboulette ciselée
Equipment
CouteauPlanche à découperMixerBolCasseroleSpatuleFourchetteLouche
Tips
- Réhydrater la protéine de soja texturée pendant une trentaine de minutes dans l'eau froide.
- Laisser légèrement brunir le caramel pour qu'il ait la bonne couleur.
- Servir le riz bien chaud d'un côté et le "poulet" au caramel de l'autre.
- Ajouter de la coriandre hachée pour les fans de coriandre, et de la ciboulette ciselée pour plus de fraîcheur.
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