Les Escalopes panées de Gloutons et Dragons

30 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Coupez les oignons.
  2. 2Mettez les oignons dans une cocotte avec un petit peu d'huile.
  3. 3Faites-les revenir doucement pendant 2 minutes.
  4. 4Ajoutez du sucre, de la sauce soja et du vin rouge.
  5. 5Mélangez bien le tout et faites réduire à feu moyen pendant 30 minutes, en faisant attention que ça n'attache pas.
  6. 6Pour l'appareil, mélangez de la farine, de l'eau, un œuf et de la sauce soja.
  7. 7Préparez la panure, en utilisant de la chapelure achetée ou en rappant du pain.
  8. 8Salez et poivrez la viande.
  9. 9Trempez la viande dans l'appareil, puis dans la chapelure.
  10. 10Faites frire l'escalope dans une huile (comme de pépins de raisin ou de tournesol) à 170 degrés.
  11. 11Quand c'est bien coloré, retirez la viande et déposez-la sur du papier absorbant.
  12. 12Disposez la compotée d'oignons dans l'assiette.
  13. 13Découpez la viande cuite.
  14. 14Déposez la viande sur le lit de compotée d'oignon rouge.

Ingredients

  • 4 filets de volaille bio
  • Sel
  • poivre
  • 100 g farine
  • 60 g ou farine
  • 40 g fécule de pomme de terre
  • 10 cl eau
  • 1 oeuf
  • 2 cl sauce soja
  • 100 g chapelure panko
  • 1 Kg oignons ou d’oignons rouge
  • 75 cl vin rouge
  • 120 g cassonade
  • 5 cl sauce soja
  • 4 petits pains
  • huile

Equipment

cocottepapier absorbant