Directions
- 1Ouvrir un filet de poulet en portefeuille.
- 2Placer le filet de poulet entre deux papiers sulfurisés et l'écraser avec la paume de la main.
- 3Assaisonner le poulet de sel et de poivre.
- 4Ajouter une tranche de jambon à la coupe sur le poulet.
- 5Ajouter des petites tranches de comté 8 mois d'affinage.
- 6Refermer le tout et enrober le poulet dans le même papier sulfurisé.
- 7Placer le poulet au congélateur pendant une demi-heure pour qu'il durcisse.
- 8Couper le comté en petits cubes.
- 9Couper le jambon en petites lanières.
- 10Faire revenir le jambon dans une poêle.
- 11Ajouter la crème au jambon.
- 12Laisser la crème monter en température.
- 13Arrêter le feu et ajouter le comté à la crème, puis laisser infuser tranquille sur le côté.
- 14Préparer la panure : fariner le cordon bleu.
- 15Tremper le cordon bleu dans les œufs battus.
- 16Enrober le cordon bleu dans la chapelure panko.
- 17Répéter les étapes de panure : fariner, tremper dans l'œuf, et enrober dans la chapelure une deuxième fois pour une double panure.
- 18Frire le cordon bleu dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Ingredients
- 1 filet de poulet
- sel
- poivre
- 1 tranche jambon à la coupe
- 3 petites tranches Comté 8 mois d'affinage
- 2 oeufs
- farine
- chapelure panko
- huile
- crème
Equipment
couteauplanche à découperpapier sulfurisépoêlespatule en boisfilm plastiquebolfourchetteplatgrille
Tips
- Pour être sûr que le fromage ne fuit pas, faire une double panure (farine, œuf, chapelure, puis farine, œuf, chapelure).
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