Bœuf Bourguignon Traditionnel
Directions
- 1Découper le paleron de bœuf en morceaux.
- 2Déposer les morceaux de viande dans un saladier.
- 3Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le saladier.
- 4Ajouter un oignon piqué de clous de girofle dans le saladier.
- 5Ajouter l'ail et un bouquet garni dans le saladier.
- 6Verser le vin rouge de Bourgogne dans le saladier.
- 7Ajouter un peu de poivre.
- 8Couvrir le saladier et laisser mariner au frais toute la nuit.
- 9Le lendemain, tailler les lardons dans la poitrine fraîche.
- 10Faire revenir les lardons dans une cocotte sans matière grasse pour récupérer leur gras.
- 11Une fois les lardons bien grillés, les réserver.
- 12Récupérer les morceaux de viande de la marinade.
- 13Filtrer la marinade.
- 14Marquer la viande sur feu vif dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
- 15Ajouter les carottes et les laisser revenir environ 5 minutes.
- 16Sanger avec deux cuillères à soupe de farine.
- 17Mélanger pendant quelques minutes pour bien enrober les morceaux de viande.
- 18Ajouter le vin de la marinade.
- 19Compléter avec du bouillon de bœuf pour mouiller à hauteur.
- 20Rajouter l'oignon piqué et le bouquet garni.
- 21Couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu doux.
- 22Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec du beurre.
- 23Après 4 heures, ajouter les champignons et les oignons grelots au bourguignon.
- 24Ajouter les lardons.
- 25Laisser cuire une demi-heure à découvert pour réduire la sauce.
- 26Une fois la sauce bien réduite, ajouter un carré de chocolat noir 70% mini pour sublimer le plat.
- 27Servir avec des pâtes.
Ingredients
- 1 kg paleron de bœuf
- 150 g poitrine fraîche
- 1 bouteille vin rouge de Bourgogne
- 50 cl bouillon de bœuf
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d ’ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 carré de chocolat noir
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe farine
- champignons
- oignons grelots
- beurre
Equipment
saladiercasserolepassoirepoêle
Tips
- La veille, déposez votre viande dans un saladier avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, de l'ail et un bouquet garni. Ajoutez un bon vin de Bourgogne, un peu de poivre et laissez mariner au frais toute la nuit.
- Pour une viande ultra fondante, la cuisson est de 4 heures à feu doux.