Macarrones
Directions
- 1Quita la piel a la butifarra y dórala en una sartén con el fuego a tope y un chorrito de aceite para intensificar el sabor.
- 2Añade la cebolla y el ajo picados a la sartén, pon más aceite si es necesario, y póchalos a fuego medio junto a la carne de la butifarra.
- 3Incorpora unos taquitos de buen chorizo (si es ibérico mejor) y deja que suden un par de minutos.
- 4Moja con un poco de vino rancio o de Jerez seco, rascando con la cuchara para recuperar todo lo que se haya agarrado al fondo de la sartén.
- 5Una vez evaporado el alcohol, añade el tomate frito casero de calidad y deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos más.
- 6Cuece los macarrones en abundante agua con sal, 2 minutos menos de lo que indique el paquete.
- 7Lleva los macarrones cocidos a la salsa, junto con un poco del agua de cocción.
- 8Funde la mantequilla y añade la harina, cocinándola un par de minutos hasta que tenga un color dorado.
- 9Añade la leche, sal, pimienta y ralla un poco de nuez moscada, cocinando a fuego medio hasta obtener una bechamel de textura sedosa.
- 10Extiende los macarrones en una bandeja y vierte la bechamel por encima.
- 11Cubre con una buena cantidad de queso emmental rallado.
- 12Gratina en el horno a 200°C hasta que el queso adquiera un color dorado.
Ingredients
- 1 paquete macarrones
- 1 butifarra
- 1 trozito chorizo
- 0.5 cebolla dulce
- 2 ajos
- 300 gr tomate frito
- 1 chorrito vino rancio o Jerez seco
- 50 gr harina
- 50 gr mantequilla
- 500 ml leche
- 1 buen puñado queso emmental
- aceite
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Equipment
sarténcucharaollabandejahorno
Tips
- Cocer la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete y añadir un poco del agua de cocción a la salsa para una mejor textura.
- Ser generoso con el queso emmental para un gratinado perfecto.
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