Bœuf Confit

180 mins
Serves 5
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Directions

  1. 1Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  2. 2Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  3. 3Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
  4. 4Déposer toutes les petites parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  5. 5Déposer toutes les petites parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  6. 6Déposer toutes les petites parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
  7. 7Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) aux parures de viande et déglacer avec une touche de vin rouge.
  8. 8Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) aux parures de viande et déglacer avec une touche de vin rouge.
  9. 9Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) aux parures de viande et déglacer avec une touche de vin rouge.
  10. 10Verser un litre d'eau (ou 1.5L selon la description) et laisser le bouillon mijoter doucement de côté.
  11. 11Verser un litre d'eau (ou 1.5L selon la description) et laisser le bouillon mijoter doucement de côté.
  12. 12Verser un litre d'eau (ou 1.5L selon la description) et laisser le bouillon mijoter doucement de côté.
  13. 13Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200 degrés en mode grill pendant 20 minutes.
  14. 14Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200 degrés en mode grill pendant 20 minutes.
  15. 15Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200 degrés en mode grill pendant 20 minutes.
  16. 16Une fois les légumes bien grillés, les verser dans le bol d'un mixeur.
  17. 17Une fois les légumes bien grillés, les verser dans le bol d'un mixeur.
  18. 18Une fois les légumes bien grillés, les verser dans le bol d'un mixeur.
  19. 19Ajouter une boîte de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre aux légumes mixés.
  20. 20Ajouter une boîte de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre aux légumes mixés.
  21. 21Ajouter une boîte de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre aux légumes mixés.
  22. 22Mixer bien le tout et garder cette préparation de côté.
  23. 23Mixer bien le tout et garder cette préparation de côté.
  24. 24Mixer bien le tout et garder cette préparation de côté.
  25. 25Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  26. 26Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  27. 27Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
  28. 28Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  29. 29Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  30. 30Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
  31. 31Ajouter le mélange de légumes mixés à la viande et au bouillon.
  32. 32Ajouter le mélange de légumes mixés à la viande et au bouillon.
  33. 33Ajouter le mélange de légumes mixés à la viande et au bouillon.
  34. 34Laisser mijoter doucement le tout pendant 2 à 5 heures.
  35. 35Laisser mijoter doucement le tout pendant 2 à 5 heures.
  36. 36Laisser mijoter doucement le tout pendant 2 à 5 heures.
  37. 37Pendant que la viande cuit, faire bouillir quelques patates.
  38. 38Pendant que la viande cuit, faire bouillir quelques patates.
  39. 39Pendant que la viande cuit, faire bouillir quelques patates.
  40. 40Éplucher les patates quand elles sont encore chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  41. 41Éplucher les patates quand elles sont encore chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  42. 42Éplucher les patates quand elles sont encore chaudes et les écraser avec un presse-purée.
  43. 43Ajouter petit à petit du beurre salé à la purée, jusqu'à y faire passer la plaquette entière pour qu'elle soit bien gourmande.
  44. 44Ajouter petit à petit du beurre salé à la purée, jusqu'à y faire passer la plaquette entière pour qu'elle soit bien gourmande.
  45. 45Ajouter petit à petit du beurre salé à la purée, jusqu'à y faire passer la plaquette entière pour qu'elle soit bien gourmande.
  46. 46Une fois la viande parfaitement cuite, dresser joliment la purée dans une assiette.
  47. 47Une fois la viande parfaitement cuite, dresser joliment la purée dans une assiette.
  48. 48Une fois la viande parfaitement cuite, dresser joliment la purée dans une assiette.
  49. 49Ajouter la viande par-dessus la purée.
  50. 50Ajouter la viande par-dessus la purée.
  51. 51Ajouter la viande par-dessus la purée.
  52. 52Napper le tout avec la sauce réduite.
  53. 53Napper le tout avec la sauce réduite.
  54. 54Napper le tout avec la sauce réduite.
  55. 55Ajouter une touche de ciboulette pour la présentation.
  56. 56Ajouter une touche de ciboulette pour la présentation.
  57. 57Ajouter une touche de ciboulette pour la présentation.

Ingredients

  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1.2 kg Paleron de Boeuf
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 150 g concentré de tomate
  • 150 g concentré de tomate
  • 150 g concentré de tomate
  • Paprika
  • Paprika
  • Paprika
  • Parures de Boeuf
  • Parures de Boeuf
  • Parures de Boeuf
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon blanc
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 0.5 poireau
  • 0.5 poireau
  • 0.5 poireau
  • Persil
  • Persil
  • Persil
  • 1.5 L eau
  • 1.5 L eau
  • 1.5 L eau
  • 1 kg patate
  • 1 kg patate
  • 1 kg patate
  • 250 g beurre salé
  • 250 g beurre salé
  • 250 g beurre salé

Equipment

casseroleplaque de cuissonfourmixeurpresse-puréeassiette

Tips

  • The longer the beef simmers, the better the flavor and tenderness.
  • Add salted butter gradually to the mashed potatoes until well incorporated for a rich taste.