Directions
- 1Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2Déposer toutes les petites parures de viande dans une casserole et les faire colorer à feu vif.
- 3Ajouter quelques légumes (oignon blanc, carotte, poireau, persil) aux parures de viande et déglacer avec une touche de vin rouge.
- 4Verser un litre d'eau (ou 1.5L selon la description) et laisser le bouillon mijoter doucement de côté.
- 5Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200 degrés en mode grill pendant 20 minutes.
- 6Une fois les légumes bien grillés, les verser dans le bol d'un mixeur.
- 7Ajouter une boîte de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre aux légumes mixés.
- 8Mixer bien le tout et garder cette préparation de côté.
- 9Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
- 10Verser le bouillon de bœuf directement sur la viande.
- 11Ajouter le mélange de légumes mixés à la viande et au bouillon.
- 12Laisser mijoter doucement le tout pendant 2 à 5 heures.
- 13Pendant que la viande cuit, faire bouillir quelques patates.
- 14Éplucher les patates quand elles sont encore chaudes et les écraser avec un presse-purée.
- 15Ajouter petit à petit du beurre salé à la purée, jusqu'à y faire passer la plaquette entière pour qu'elle soit bien gourmande.
- 16Une fois la viande parfaitement cuite, dresser joliment la purée dans une assiette.
- 17Ajouter la viande par-dessus la purée.
- 18Napper le tout avec la sauce réduite.
- 19Ajouter une touche de ciboulette pour la présentation.
Ingredients
- 1.2 kg Paleron de Boeuf
- 1 oignon rouge
- 1 tête d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 150 g concentré de tomate
- Paprika
- Parures de Boeuf
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 0.5 poireau
- Persil
- 1.5 L eau
- 1 kg patate
- 250 g beurre salé
Equipment
casseroleplaque de cuissonfourmixeurpresse-puréeassiette
Tips
- The longer the beef simmers, the better the flavor and tenderness.
- Add salted butter gradually to the mashed potatoes until well incorporated for a rich taste.
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