Serves 1
Directions
- 1Parer la viande et quadriller le gras du magret de canard.
- 2Déposer le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas.
- 3Assaisonner la chair avec du sel et du poivre et bien la masser.
- 4Faire chauffer à feu vif pour que la graisse fonde et dore dans son propre gras.
- 5Une fois une belle coloration obtenue et que le magret commence à se rétracter, le retourner une première fois pour griller la viande.
- 6Laisser la chair se rétracter et finir de caraméliser le gras.
- 7Retirer le magret de la poêle.
- 8Presser une gousse d’ail dans la poêle.
- 9Déglacer la poêle avec du jus d’orange et du vinaigre balsamique.
- 10Ajouter un petit peu de sucre de canne, de la sauce soja et du miel pour faire une sauce sucrée salée et acide.
- 11Finir de cuire le magret dans la sauce et créer un laquage sur le magret.
- 12Finir la cuisson du magret au four à 270 degrés en mode grill pour avoir un magret magnifiquement cuit et bien caramélisé sur le gras.
- 13Trancher le magret et vérifier la cuisson.
- 14Dresser le magret avec la sauce et déguster.
Ingredients
- 1 magret de canard
- 1 gousse d’ail
- 1 Jus d’orange pressée
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe sucre de canne
- Sel
- Poivre
Equipment
poêlefour
Tips
- Assaisonner la chair de sel et de poivre et bien la masser.
- La cuisson idéale pour le magret est rosée.
- Faire cuire le magret dans la sauce pour créer un laquage et le finir au four en mode grill pour une caramélisation du gras.
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