Magret de Canard

Serves 1
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Directions

  1. 1Parer la viande et quadriller le gras du magret de canard.
  2. 2Parer la viande et quadriller le gras du magret de canard.
  3. 3Parer la viande et quadriller le gras du magret de canard.
  4. 4Déposer le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas.
  5. 5Déposer le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas.
  6. 6Déposer le magret dans une poêle froide, côté peau vers le bas.
  7. 7Assaisonner la chair avec du sel et du poivre et bien la masser.
  8. 8Assaisonner la chair avec du sel et du poivre et bien la masser.
  9. 9Assaisonner la chair avec du sel et du poivre et bien la masser.
  10. 10Faire chauffer à feu vif pour que la graisse fonde et dore dans son propre gras.
  11. 11Faire chauffer à feu vif pour que la graisse fonde et dore dans son propre gras.
  12. 12Faire chauffer à feu vif pour que la graisse fonde et dore dans son propre gras.
  13. 13Une fois une belle coloration obtenue et que le magret commence à se rétracter, le retourner une première fois pour griller la viande.
  14. 14Une fois une belle coloration obtenue et que le magret commence à se rétracter, le retourner une première fois pour griller la viande.
  15. 15Une fois une belle coloration obtenue et que le magret commence à se rétracter, le retourner une première fois pour griller la viande.
  16. 16Laisser la chair se rétracter et finir de caraméliser le gras.
  17. 17Laisser la chair se rétracter et finir de caraméliser le gras.
  18. 18Laisser la chair se rétracter et finir de caraméliser le gras.
  19. 19Retirer le magret de la poêle.
  20. 20Retirer le magret de la poêle.
  21. 21Retirer le magret de la poêle.
  22. 22Presser une gousse d’ail dans la poêle.
  23. 23Presser une gousse d’ail dans la poêle.
  24. 24Presser une gousse d’ail dans la poêle.
  25. 25Déglacer la poêle avec du jus d’orange et du vinaigre balsamique.
  26. 26Déglacer la poêle avec du jus d’orange et du vinaigre balsamique.
  27. 27Déglacer la poêle avec du jus d’orange et du vinaigre balsamique.
  28. 28Ajouter un petit peu de sucre de canne, de la sauce soja et du miel pour faire une sauce sucrée salée et acide.
  29. 29Ajouter un petit peu de sucre de canne, de la sauce soja et du miel pour faire une sauce sucrée salée et acide.
  30. 30Ajouter un petit peu de sucre de canne, de la sauce soja et du miel pour faire une sauce sucrée salée et acide.
  31. 31Finir de cuire le magret dans la sauce et créer un laquage sur le magret.
  32. 32Finir de cuire le magret dans la sauce et créer un laquage sur le magret.
  33. 33Finir de cuire le magret dans la sauce et créer un laquage sur le magret.
  34. 34Finir la cuisson du magret au four à 270 degrés en mode grill pour avoir un magret magnifiquement cuit et bien caramélisé sur le gras.
  35. 35Finir la cuisson du magret au four à 270 degrés en mode grill pour avoir un magret magnifiquement cuit et bien caramélisé sur le gras.
  36. 36Finir la cuisson du magret au four à 270 degrés en mode grill pour avoir un magret magnifiquement cuit et bien caramélisé sur le gras.
  37. 37Trancher le magret et vérifier la cuisson.
  38. 38Trancher le magret et vérifier la cuisson.
  39. 39Trancher le magret et vérifier la cuisson.
  40. 40Dresser le magret avec la sauce et déguster.
  41. 41Dresser le magret avec la sauce et déguster.
  42. 42Dresser le magret avec la sauce et déguster.

Ingredients

  • 1 magret de canard
  • 1 magret de canard
  • 1 magret de canard
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 Jus d’orange pressée
  • 1 Jus d’orange pressée
  • 1 Jus d’orange pressée
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre
  • Poivre

Equipment

poêlefour

Tips

  • Assaisonner la chair de sel et de poivre et bien la masser.
  • La cuisson idéale pour le magret est rosée.
  • Faire cuire le magret dans la sauce pour créer un laquage et le finir au four en mode grill pour une caramélisation du gras.