Filet de bœuf

Serves 1
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Directions

  1. 1Trancher le filet de bœuf en un médaillon épais.
  2. 2Enlever le film plastique autour du filet de bœuf.
  3. 3Ficeler le médaillon de bœuf pour qu'il garde sa forme durant la cuisson.
  4. 4Assaisonner le médaillon de bœuf avec du sel et du poivre.
  5. 5Arroser une plancha d'huile.
  6. 6Saisir le médaillon de bœuf des deux côtés sur la plancha chaude.
  7. 7Faire revenir les girolles dans une poêle avec de l'huile.
  8. 8Ajouter une noisette de beurre aux girolles.
  9. 9Déglacer les girolles avec du jus de viande.
  10. 10Ajouter la ciboulette ciselée aux girolles.
  11. 11Laisser le médaillon de bœuf reposer sur le côté sur la plancha.
  12. 12Faire revenir des pommes de terre coupées en quartiers dans une poêle avec du beurre.
  13. 13Tourner le médaillon de bœuf sur un autre côté pour le saisir de tous les côtés.
  14. 14Assaisonner les pommes de terre avec du poivre et de la ciboulette ciselée.
  15. 15Ajouter du jus de viande aux pommes de terre.
  16. 16Arroser le médaillon de bœuf de beurre fondu dans une poêle.
  17. 17Retirer la ficelle du médaillon de bœuf.
  18. 18Disposer un cercle de sauce rouge sur une assiette.
  19. 19Placer le médaillon de bœuf au centre du cercle de sauce.
  20. 20Ajouter les pommes de terre autour du médaillon de bœuf.
  21. 21Ajouter les girolles autour du médaillon de bœuf.
  22. 22Napper le médaillon de bœuf et les accompagnements de sauce au poivre.
  23. 23Décorer le plat avec quelques feuilles de frisée.

Ingredients

  • 1 unité filet de bœuf
  • sel
  • poivre
  • huile
  • girolles
  • beurre
  • jus de viande
  • ciboulette
  • pommes de terre
  • sauce au poivre
  • frisée

Equipment

couteauficelle de cuisinegrille de cuissonpoêlespatulepinceauassiettebiberon de cuisinecuillèrepincette

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