Directions
- 1Assaisonner les joues de porc avec du sel et du poivre sur toute la surface de la viande.
- 2Dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile, saisir les joues de porc 1 min par face pour les faire caraméliser et obtenir de sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse.
- 3Débarrasser la viande.
- 4Dans la même sauteuse, faire suer les oignons grossièrement ciselés et les carottes en cubes pendant quelques minutes.
- 5Ajouter l'ail haché.
- 6Incorporer ensuite le concentré de tomate, le faire cuire 1 minute.
- 7Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre et le piment d'Espelette.
- 8Remettre la viande dans la sauteuse, mélanger le tout.
- 9Mouiller à hauteur avec le fond de veau/bouillon de volaille ou bien de l'eau si tu n'en as pas.
- 10Faire cuire à feu doux à couvert pendant 1h30-2h.
- 11Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 20-30 min.
- 12Réduire les patates douces en purée.
- 13Incorporer un petit suisse à la purée de patates douces.
- 14Assaisonner la purée avec du poivre et du sel si besoin.
- 15Lorsque la viande est cuite, ajouter la maizena diluée dans un peu d'eau et mélanger à feu doux pour épaissir la sauce.
- 16Répartir le tout dans les tups.
Ingredients
- 850 g joues de porc
- 2 oignons
- 2 carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 cas concentré de tomate
- 1 cas romarin
- 1 cas origan
- 1 cas graines de coriandre
- 1 cac piment d'Espelette
- 1 l fond de veau / bouillon de volaille (2 bouillon-cubes)
- 2 cas maizena
- Sel
- Poivre
- 0.5 cas huile d'olive
- 1.2 kg patates douces
- 1 petit suisse
- Sel
- poivre
Equipment
sauteusefourchette
Tips
- Saisir la viande pour obtenir de sucs de cuisson
- Ajouter la maizena diluée pour épaissir la sauce
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