Serves 1
Directions
- 1Couper les joues de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
- 2Mettre les morceaux de viande dans un bol.
- 3Verser une bouteille de vin rouge (Pinot Noir) sur la viande.
- 4Couper les carottes en rondelles.
- 5Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le bol avec la viande et le vin.
- 6Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans le bol.
- 7Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
- 8Mélanger la marinade, couvrir le bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
- 9Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine de porc fraîche.
- 10Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils rendent du gras.
- 11Réserver les lardons cuits.
- 12Dans le même gras, saisir les morceaux de viande de bœuf que tu auras égouttés.
- 13Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
- 14Une fois que la viande est bien colorée et qu'il y a des sucs dans le fond de la casserole, rajouter les carottes (égouttées).
- 15Laisser cuire les carottes quelques minutes.
- 16Saigner la préparation avec deux cuillères à soupe de farine.
- 17Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande.
- 18Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf.
- 19Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué.
- 20Couvrir et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
- 21Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre dans une poêle.
- 2230 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les oignons grelots et les champignons, ainsi que les lardons, à la sauce.
- 23En toute fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir.
Ingredients
- 2 joues de bœuf
- 0 gîte de bœuf
- 0 poitrine de porc fraîche
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 0 clous de girofle
- 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
- 0 champignons de Paris
- 0 oignons grelots
- 0 bouillon de bœuf
- 0 beurre
- 0 sel
- 0 poivre
- 1 carré chocolat noir
- 2 cuillères à soupe farine
Equipment
couteauplanche à découperbolfilm alimentairecocotte en fonteécumoirepassoirepoêle
Tips
- Utiliser un bon vin Pinot Noir pour la marinade.
- Laisser mariner la viande toute une nuit au frais.
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.
Related recipes
Le pâté lorrain
French · Dinner
Pot Roast Pomme Boulangere
French · Dinner
Tomatatin
French · Dinner40m
Mashed Potato Gratin
French · Dinner
French mustard chicken
French · Dinner
Mustard Roast Chicken
French · Dinner
Saumon en croûte et beurre blanc
French · Dinner
Tarte tatin aux courgettes
French · Dinner
French Onion Meatball and Orzo Skillet
French · Dinner1h 5m
Coq Au Vin
French · Dinner
French Onion Pasta
French · Dinner
Beef Stew
French · Dinner