Boeuf Bourguignon

Serves 1
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Directions

  1. 1Couper les joues de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  2. 2Couper les joues de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  3. 3Couper les joues de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  4. 4Mettre les morceaux de viande dans un bol.
  5. 5Mettre les morceaux de viande dans un bol.
  6. 6Mettre les morceaux de viande dans un bol.
  7. 7Verser une bouteille de vin rouge (Pinot Noir) sur la viande.
  8. 8Verser une bouteille de vin rouge (Pinot Noir) sur la viande.
  9. 9Verser une bouteille de vin rouge (Pinot Noir) sur la viande.
  10. 10Couper les carottes en rondelles.
  11. 11Couper les carottes en rondelles.
  12. 12Couper les carottes en rondelles.
  13. 13Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le bol avec la viande et le vin.
  14. 14Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le bol avec la viande et le vin.
  15. 15Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le bol avec la viande et le vin.
  16. 16Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans le bol.
  17. 17Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans le bol.
  18. 18Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans le bol.
  19. 19Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  20. 20Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  21. 21Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  22. 22Mélanger la marinade, couvrir le bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
  23. 23Mélanger la marinade, couvrir le bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
  24. 24Mélanger la marinade, couvrir le bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
  25. 25Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine de porc fraîche.
  26. 26Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine de porc fraîche.
  27. 27Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine de porc fraîche.
  28. 28Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils rendent du gras.
  29. 29Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils rendent du gras.
  30. 30Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils rendent du gras.
  31. 31Réserver les lardons cuits.
  32. 32Réserver les lardons cuits.
  33. 33Réserver les lardons cuits.
  34. 34Dans le même gras, saisir les morceaux de viande de bœuf que tu auras égouttés.
  35. 35Dans le même gras, saisir les morceaux de viande de bœuf que tu auras égouttés.
  36. 36Dans le même gras, saisir les morceaux de viande de bœuf que tu auras égouttés.
  37. 37Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  38. 38Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  39. 39Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  40. 40Une fois que la viande est bien colorée et qu'il y a des sucs dans le fond de la casserole, rajouter les carottes (égouttées).
  41. 41Une fois que la viande est bien colorée et qu'il y a des sucs dans le fond de la casserole, rajouter les carottes (égouttées).
  42. 42Une fois que la viande est bien colorée et qu'il y a des sucs dans le fond de la casserole, rajouter les carottes (égouttées).
  43. 43Laisser cuire les carottes quelques minutes.
  44. 44Laisser cuire les carottes quelques minutes.
  45. 45Laisser cuire les carottes quelques minutes.
  46. 46Saigner la préparation avec deux cuillères à soupe de farine.
  47. 47Saigner la préparation avec deux cuillères à soupe de farine.
  48. 48Saigner la préparation avec deux cuillères à soupe de farine.
  49. 49Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande.
  50. 50Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande.
  51. 51Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande.
  52. 52Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf.
  53. 53Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf.
  54. 54Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf.
  55. 55Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué.
  56. 56Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué.
  57. 57Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué.
  58. 58Couvrir et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  59. 59Couvrir et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  60. 60Couvrir et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  61. 61Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre dans une poêle.
  62. 62Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre dans une poêle.
  63. 63Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre dans une poêle.
  64. 6430 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les oignons grelots et les champignons, ainsi que les lardons, à la sauce.
  65. 6530 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les oignons grelots et les champignons, ainsi que les lardons, à la sauce.
  66. 6630 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les oignons grelots et les champignons, ainsi que les lardons, à la sauce.
  67. 67En toute fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir.
  68. 68En toute fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir.
  69. 69En toute fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir.

Ingredients

  • 2 joues de bœuf
  • 2 joues de bœuf
  • 2 joues de bœuf
  • 0 gîte de bœuf
  • 0 gîte de bœuf
  • 0 gîte de bœuf
  • 0 poitrine de porc fraîche
  • 0 poitrine de porc fraîche
  • 0 poitrine de porc fraîche
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 0 clous de girofle
  • 0 clous de girofle
  • 0 clous de girofle
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 0 champignons de Paris
  • 0 champignons de Paris
  • 0 champignons de Paris
  • 0 oignons grelots
  • 0 oignons grelots
  • 0 oignons grelots
  • 0 bouillon de bœuf
  • 0 bouillon de bœuf
  • 0 bouillon de bœuf
  • 0 beurre
  • 0 beurre
  • 0 beurre
  • 0 sel
  • 0 sel
  • 0 sel
  • 0 poivre
  • 0 poivre
  • 0 poivre
  • 1 carré chocolat noir
  • 1 carré chocolat noir
  • 1 carré chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe farine

Equipment

couteauplanche à découperbolfilm alimentairecocotte en fonteécumoirepassoirepoêle

Tips

  • Utiliser un bon vin Pinot Noir pour la marinade.
  • Laisser mariner la viande toute une nuit au frais.
  • Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.