Steak d’aubergine sauce au poivre

123 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre l'aubergine au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
  2. 2Mettre l'aubergine au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
  3. 3Mettre l'aubergine au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
  4. 4Laisser refroidir une quinzaine de minutes et l'éplucher.
  5. 5Laisser refroidir une quinzaine de minutes et l'éplucher.
  6. 6Laisser refroidir une quinzaine de minutes et l'éplucher.
  7. 7Étaler l'aubergine dans du film plastique et l'aplatir.
  8. 8Étaler l'aubergine dans du film plastique et l'aplatir.
  9. 9Étaler l'aubergine dans du film plastique et l'aplatir.
  10. 10Réserver l’aubergine au frais.
  11. 11Réserver l’aubergine au frais.
  12. 12Réserver l’aubergine au frais.
  13. 13Préparer la sauce au poivre : émincer une échalote et la faire suer dans une casserole avec de l'huile.
  14. 14Préparer la sauce au poivre : émincer une échalote et la faire suer dans une casserole avec de l'huile.
  15. 15Préparer la sauce au poivre : émincer une échalote et la faire suer dans une casserole avec de l'huile.
  16. 16Ajouter du poivre concassé et mouiller avec du consommé de bœuf.
  17. 17Ajouter du poivre concassé et mouiller avec du consommé de bœuf.
  18. 18Ajouter du poivre concassé et mouiller avec du consommé de bœuf.
  19. 19Ajouter la crème et laisser réduire.
  20. 20Ajouter la crème et laisser réduire.
  21. 21Ajouter la crème et laisser réduire.
  22. 22Ajouter le beurre et laisser épaissir la sauce.
  23. 23Ajouter le beurre et laisser épaissir la sauce.
  24. 24Ajouter le beurre et laisser épaissir la sauce.
  25. 25Préparer la panure : mettre de l’huile à chauffer à 180 degrés et disposer la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes.
  26. 26Préparer la panure : mettre de l’huile à chauffer à 180 degrés et disposer la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes.
  27. 27Préparer la panure : mettre de l’huile à chauffer à 180 degrés et disposer la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes.
  28. 28Éponger l'aubergine.
  29. 29Éponger l'aubergine.
  30. 30Éponger l'aubergine.
  31. 31Enrober l’aubergine de farine, d’œuf, puis de chapelure.
  32. 32Enrober l’aubergine de farine, d’œuf, puis de chapelure.
  33. 33Enrober l’aubergine de farine, d’œuf, puis de chapelure.
  34. 34Faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  35. 35Faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  36. 36Faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  37. 37Dresser la sauce au poivre dans une assiette, puis y déposer l’aubergine.
  38. 38Dresser la sauce au poivre dans une assiette, puis y déposer l’aubergine.
  39. 39Dresser la sauce au poivre dans une assiette, puis y déposer l’aubergine.
  40. 40Saler l’aubergine.
  41. 41Saler l’aubergine.
  42. 42Saler l’aubergine.

Ingredients

  • 1 aubergine
  • 1 aubergine
  • 1 aubergine
  • 1 casserole huile neutre
  • 1 casserole huile neutre
  • 1 casserole huile neutre
  • 1 échalote
  • 1 échalote
  • 1 échalote
  • 1 casserole poivre en grain
  • 1 casserole poivre en grain
  • 1 casserole poivre en grain
  • 1 casserole jus ou consommé de bœuf
  • 1 casserole jus ou consommé de bœuf
  • 1 casserole jus ou consommé de bœuf
  • 1 casserole crème
  • 1 casserole crème
  • 1 casserole crème
  • 1 casserole beurre
  • 1 casserole beurre
  • 1 casserole beurre
  • 3 assiettes farine
  • 3 assiettes farine
  • 3 assiettes farine
  • 2 assiettes œufs
  • 2 assiettes œufs
  • 2 assiettes œufs
  • 1 assiettes chapelure (Kellogg's nature)
  • 1 assiettes chapelure (Kellogg's nature)
  • 1 assiettes chapelure (Kellogg's nature)

Equipment

fourplatcouteaucasserolefouet