Directions
- 1Mettre l'aubergine au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
- 2Laisser refroidir une quinzaine de minutes et l'éplucher.
- 3Étaler l'aubergine dans du film plastique et l'aplatir.
- 4Réserver l’aubergine au frais.
- 5Préparer la sauce au poivre : émincer une échalote et la faire suer dans une casserole avec de l'huile.
- 6Ajouter du poivre concassé et mouiller avec du consommé de bœuf.
- 7Ajouter la crème et laisser réduire.
- 8Ajouter le beurre et laisser épaissir la sauce.
- 9Préparer la panure : mettre de l’huile à chauffer à 180 degrés et disposer la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes.
- 10Éponger l'aubergine.
- 11Enrober l’aubergine de farine, d’œuf, puis de chapelure.
- 12Faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
- 13Dresser la sauce au poivre dans une assiette, puis y déposer l’aubergine.
- 14Saler l’aubergine.
Ingredients
- 1 aubergine
- 1 casserole huile neutre
- 1 échalote
- 1 casserole poivre en grain
- 1 casserole jus ou consommé de bœuf
- 1 casserole crème
- 1 casserole beurre
- 3 assiettes farine
- 2 assiettes œufs
- 1 assiettes chapelure (Kellogg's nature)
Equipment
fourplatcouteaucasserolefouet
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