Boeuf Confit de St-Valentin
Directions
- 1Prendre un morceau de paleron de boeuf et l'assaisonner avec du sel et du poivre.
- 2Déposer toutes les petites parures de viande dans une casserole et les colorer à feu vif.
- 3Ajouter quelques légumes et déglacer avec une touche de vin rouge.
- 4Verser un bon litre d'eau et laisser mijoter doucement.
- 5Déposer un oignon rouge, une tête d'ail, deux carottes et un poivron sur une plaque et enfourner à 200 degrés mode grill pendant 20 minutes.
- 6Verser les légumes grillés dans le bol d'un mixeur.
- 7Ajouter une boîte de concentré de tomate, du paprika fumé, du sel et du poivre. Mixer le tout.
- 8Saisir le morceau de paleron des deux côtés dans une casserole huilée bien chaude.
- 9Verser le bouillon de boeuf directement sur la viande.
- 10Ajouter le petit mélange de légumes mixés et laisser mijoter doucement pendant 2 à 5 heures.
- 11Faire bouillir quelques patates, les éplucher quand elles sont bien chaudes et les écraser avec un presse purée.
- 12Ajouter du beurre salé petit à petit jusqu'à faire passer la plaquette entière.
- 13Une fois que la viande est parfaitement cuite, dresser la purée joliment dans une assiette.
- 14Ajouter la viande par-dessus, napper le tout avec la sauce réduite.
- 15N'oublier pas la touche de ciboulette.
Ingredients
- 1.2 kg paleron de boeuf
- 1 oignon rouge
- 1 tête d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 150 g concentré de tomate
- 0 paprika
- 0 parures de boeuf
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 0.5 poireau
- 0 persil
- 1.5 L eau
- 1 kg patates
- 250 g beurre salé
Equipment
couteaumixeurcasseroleplaque de cuissonpresse purée