RIZ AUX CREVETTES

20 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Décaper et décortiquer les crevettes. Conserver les têtes et les carapaces pour le fumet.
  2. 2Décaper et décortiquer les crevettes. Conserver les têtes et les carapaces pour le fumet.
  3. 3Décaper et décortiquer les crevettes. Conserver les têtes et les carapaces pour le fumet.
  4. 4Préparer le fumet : faire revenir les têtes et les carapaces avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
  5. 5Préparer le fumet : faire revenir les têtes et les carapaces avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
  6. 6Préparer le fumet : faire revenir les têtes et les carapaces avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
  7. 7Ajouter 1 litre et demi d’eau froide et remuer en grattant le fond.
  8. 8Ajouter 1 litre et demi d’eau froide et remuer en grattant le fond.
  9. 9Ajouter 1 litre et demi d’eau froide et remuer en grattant le fond.
  10. 10Ajouter une gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, un demi-oignon jaune coupé en deux, un demi-blanc de poireau coupé en deux, une carotte, deux feuilles de laurier, une branche de thym, et 3 à 4 baies de poivre de Jamaïque.
  11. 11Ajouter une gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, un demi-oignon jaune coupé en deux, un demi-blanc de poireau coupé en deux, une carotte, deux feuilles de laurier, une branche de thym, et 3 à 4 baies de poivre de Jamaïque.
  12. 12Ajouter une gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, un demi-oignon jaune coupé en deux, un demi-blanc de poireau coupé en deux, une carotte, deux feuilles de laurier, une branche de thym, et 3 à 4 baies de poivre de Jamaïque.
  13. 13Laisser infuser pendant 45 minutes à feu moyen.
  14. 14Laisser infuser pendant 45 minutes à feu moyen.
  15. 15Laisser infuser pendant 45 minutes à feu moyen.
  16. 16Filtrer le fumet.
  17. 17Filtrer le fumet.
  18. 18Filtrer le fumet.
  19. 19Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  20. 20Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  21. 21Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  22. 22Faire revenir les crevettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
  23. 23Faire revenir les crevettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
  24. 24Faire revenir les crevettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
  25. 25Faire revenir les oignons, poivrons et carottes coupés dans la poêle huilée pendant 8 à 10 minutes.
  26. 26Faire revenir les oignons, poivrons et carottes coupés dans la poêle huilée pendant 8 à 10 minutes.
  27. 27Faire revenir les oignons, poivrons et carottes coupés dans la poêle huilée pendant 8 à 10 minutes.
  28. 28Ajouter 3 gousses d'ail pressées, mélanger pendant une minute.
  29. 29Ajouter 3 gousses d'ail pressées, mélanger pendant une minute.
  30. 30Ajouter 3 gousses d'ail pressées, mélanger pendant une minute.
  31. 31Ajouter une cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café de safran. Mélanger pendant une minute.
  32. 32Ajouter une cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café de safran. Mélanger pendant une minute.
  33. 33Ajouter une cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café de safran. Mélanger pendant une minute.
  34. 34Ajouter le fumet, une cuillère à café de sel. Remuer et détacher les sucs de cuisson.
  35. 35Ajouter le fumet, une cuillère à café de sel. Remuer et détacher les sucs de cuisson.
  36. 36Ajouter le fumet, une cuillère à café de sel. Remuer et détacher les sucs de cuisson.
  37. 37Ajouter le riz, bien rincé, mélanger.
  38. 38Ajouter le riz, bien rincé, mélanger.
  39. 39Ajouter le riz, bien rincé, mélanger.
  40. 40Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
  41. 41Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
  42. 42Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
  43. 43Vérifier que le fumet est absorbé. Couper le feu.
  44. 44Vérifier que le fumet est absorbé. Couper le feu.
  45. 45Vérifier que le fumet est absorbé. Couper le feu.
  46. 46Ajouter 30gr de beurre, mélanger.
  47. 47Ajouter 30gr de beurre, mélanger.
  48. 48Ajouter 30gr de beurre, mélanger.
  49. 49Ajouter les crevettes, une branche de romarin, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  50. 50Ajouter les crevettes, une branche de romarin, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  51. 51Ajouter les crevettes, une branche de romarin, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  52. 52Servir.
  53. 53Servir.
  54. 54Servir.

Ingredients

  • 700 gr crevettes crues
  • 700 gr crevettes crues
  • 700 gr crevettes crues
  • 400 gr riz long
  • 400 gr riz long
  • 400 gr riz long
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 3 gousses d'ail
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 citron
  • 1 citron
  • 1 persil ou coriandre
  • 1 persil ou coriandre
  • 1 persil ou coriandre
  • 1 CAC paprika fumé
  • 1 CAC paprika fumé
  • 1 CAC paprika fumé
  • 0.25 CAC safran
  • 0.25 CAC safran
  • 0.25 CAC safran
  • 30 gr beurre
  • 30 gr beurre
  • 30 gr beurre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 litre fumet
  • 1 litre fumet
  • 1 litre fumet
  • 0 têtes et carapaces des crevettes
  • 0 têtes et carapaces des crevettes
  • 0 têtes et carapaces des crevettes
  • 0.5 oignon
  • 0.5 oignon
  • 0.5 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 1 carotte
  • 0.5 blanc de poireau
  • 0.5 blanc de poireau
  • 0.5 blanc de poireau
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de thym
  • 3 baies de poivre de Jamaïque
  • 3 baies de poivre de Jamaïque
  • 3 baies de poivre de Jamaïque
  • 1 clou de girofle
  • 1 clou de girofle
  • 1 clou de girofle
  • 1 filet huile d'olive
  • 1 filet huile d'olive
  • 1 filet huile d'olive

Equipment

saucepanstrainerknifecutting boardlarge pantongs