Directions
- 1Décaper et décortiquer les crevettes. Conserver les têtes et les carapaces pour le fumet.
- 2Préparer le fumet : faire revenir les têtes et les carapaces avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
- 3Ajouter 1 litre et demi d’eau froide et remuer en grattant le fond.
- 4Ajouter une gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, un demi-oignon jaune coupé en deux, un demi-blanc de poireau coupé en deux, une carotte, deux feuilles de laurier, une branche de thym, et 3 à 4 baies de poivre de Jamaïque.
- 5Laisser infuser pendant 45 minutes à feu moyen.
- 6Filtrer le fumet.
- 7Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 8Faire revenir les crevettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
- 9Faire revenir les oignons, poivrons et carottes coupés dans la poêle huilée pendant 8 à 10 minutes.
- 10Ajouter 3 gousses d'ail pressées, mélanger pendant une minute.
- 11Ajouter une cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café de safran. Mélanger pendant une minute.
- 12Ajouter le fumet, une cuillère à café de sel. Remuer et détacher les sucs de cuisson.
- 13Ajouter le riz, bien rincé, mélanger.
- 14Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
- 15Vérifier que le fumet est absorbé. Couper le feu.
- 16Ajouter 30gr de beurre, mélanger.
- 17Ajouter les crevettes, une branche de romarin, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- 18Servir.
Ingredients
- 700 gr crevettes crues
- 400 gr riz long
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 persil ou coriandre
- 1 CAC paprika fumé
- 0.25 CAC safran
- 30 gr beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 1 litre fumet
- 0 têtes et carapaces des crevettes
- 0.5 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 0.5 blanc de poireau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 3 baies de poivre de Jamaïque
- 1 clou de girofle
- 1 filet huile d'olive
Equipment
saucepanstrainerknifecutting boardlarge pantongs
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