Directions
- 1Couper la macreuse en 4 portions.
- 2Faire revenir la viande dans une cocotte.
- 3Couper l'oignon rouge.
- 4Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
- 5Ajouter l'oignon rouge à la viande dans la cocotte.
- 6Ajouter du concentré de tomates pour corser et colorer le plat.
- 7Déglacer avec du vin blanc.
- 8Ajouter du bouillon de bœuf.
- 9Ajouter un bouquet garni composé de poireau, persil et thym, ainsi que de l'ail.
- 10Peler les carottes.
- 11Couper les carottes en rondelles, en en conservant une pour la fin.
- 12Ajouter les carottes coupées à la cocotte avec le bœuf.
- 13Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures à feu doux.
- 14Avant de servir, ajouter du persil frais et des tagliatelles de carottes crues pour le contraste.
Ingredients
- 1 kg Macreuse
- Carottes
- Oignon rouge
- Sel
- Poivre
- Concentré de tomates
- Vin blanc
- Bouillon de bœuf
- Poireau
- Persil
- Thym
- Ail
Equipment
CasserolePlanche à découperCouteau
Tips
- Il est important de soutenir nos éleveurs français.
- Le morceau de viande, macreuse, est persillé avec un joli gras qui va assurer le goût et la tendreté du plat.
- Le bœuf carottes est une des plus anciennes recettes de la cuisine française, apparaissant en 1651 dans le livre 'Le Cuisinier François'.
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