Poulet sauce crémeuse aux champignons

9 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Préparer les pommes de terre pour la purée.
  2. 2Préparer les pommes de terre pour la purée.
  3. 3Préparer les pommes de terre pour la purée.
  4. 4Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un chaudron.
  5. 5Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un chaudron.
  6. 6Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un chaudron.
  7. 7Ajouter de l’eau froide (2 litres) et du sel.
  8. 8Ajouter de l’eau froide (2 litres) et du sel.
  9. 9Ajouter de l’eau froide (2 litres) et du sel.
  10. 10Réserver le chaudron.
  11. 11Réserver le chaudron.
  12. 12Réserver le chaudron.
  13. 13Couper les échalottes en deux, puis les émincer.
  14. 14Couper les échalottes en deux, puis les émincer.
  15. 15Couper les échalottes en deux, puis les émincer.
  16. 16Réserver les échalottes.
  17. 17Réserver les échalottes.
  18. 18Réserver les échalottes.
  19. 19Nettoyer et couper les pieds des champignons.
  20. 20Nettoyer et couper les pieds des champignons.
  21. 21Nettoyer et couper les pieds des champignons.
  22. 22Réserver les champignons.
  23. 23Réserver les champignons.
  24. 24Réserver les champignons.
  25. 25Émincer l’ail.
  26. 26Émincer l’ail.
  27. 27Émincer l’ail.
  28. 28Réserver l’ail.
  29. 29Réserver l’ail.
  30. 30Réserver l’ail.
  31. 31Faire chauffer une poêle à 200°C et y faire fondre le beurre.
  32. 32Faire chauffer une poêle à 200°C et y faire fondre le beurre.
  33. 33Faire chauffer une poêle à 200°C et y faire fondre le beurre.
  34. 34Saisir les poitrines de poulet dans la poêle chaude.
  35. 35Saisir les poitrines de poulet dans la poêle chaude.
  36. 36Saisir les poitrines de poulet dans la poêle chaude.
  37. 37Flamber le poulet avec du cognac.
  38. 38Flamber le poulet avec du cognac.
  39. 39Flamber le poulet avec du cognac.
  40. 40Réserver le poulet.
  41. 41Réserver le poulet.
  42. 42Réserver le poulet.
  43. 43Faire revenir les échalottes dans la poêle.
  44. 44Faire revenir les échalottes dans la poêle.
  45. 45Faire revenir les échalottes dans la poêle.
  46. 46Ajouter l’ail aux échalottes.
  47. 47Ajouter l’ail aux échalottes.
  48. 48Ajouter l’ail aux échalottes.
  49. 49Faire revenir le tout.
  50. 50Faire revenir le tout.
  51. 51Faire revenir le tout.
  52. 52Ajouter les champignons.
  53. 53Ajouter les champignons.
  54. 54Ajouter les champignons.
  55. 55Flamber les champignons avec du cognac.
  56. 56Flamber les champignons avec du cognac.
  57. 57Flamber les champignons avec du cognac.
  58. 58Ajouter le poulet dans la poêle.
  59. 59Ajouter le poulet dans la poêle.
  60. 60Ajouter le poulet dans la poêle.
  61. 61Mouiller le poulet avec le fond de volaille.
  62. 62Mouiller le poulet avec le fond de volaille.
  63. 63Mouiller le poulet avec le fond de volaille.
  64. 64Ajouter la crème et la moutarde de Dijon.
  65. 65Ajouter la crème et la moutarde de Dijon.
  66. 66Ajouter la crème et la moutarde de Dijon.
  67. 67Faire une légère réduction de la sauce.
  68. 68Faire une légère réduction de la sauce.
  69. 69Faire une légère réduction de la sauce.
  70. 70Ajouter le persil plat.
  71. 71Ajouter le persil plat.
  72. 72Ajouter le persil plat.
  73. 73Dresser le poulet, les champignons et la purée.
  74. 74Dresser le poulet, les champignons et la purée.
  75. 75Dresser le poulet, les champignons et la purée.

Ingredients

  • 6 poitrines de poulet de grain bio
  • 6 poitrines de poulet de grain bio
  • 6 poitrines de poulet de grain bio
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 250 g champignons de Paris
  • 5 échalottes
  • 5 échalottes
  • 5 échalottes
  • 1 tête ail
  • 1 tête ail
  • 1 tête ail
  • 1 cuillère à café épices Issou
  • 1 cuillère à café épices Issou
  • 1 cuillère à café épices Issou
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • 2 cuillères à soupe cognac
  • 1000 g pommes de terre à chair jaune
  • 1000 g pommes de terre à chair jaune
  • 1000 g pommes de terre à chair jaune
  • 2 litres fond blanc de volaille
  • 2 litres fond blanc de volaille
  • 2 litres fond blanc de volaille
  • 20 cl crème fraîche liquide 15%
  • 20 cl crème fraîche liquide 15%
  • 20 cl crème fraîche liquide 15%
  • 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 1 bouquet persil plat
  • 1 bouquet persil plat
  • 1 bouquet persil plat
  • 20 g sel
  • 20 g sel
  • 20 g sel

Equipment

couteauplanche à découperchaudronpoêlelouchepinceauthermomètre de cuissonfouetpresse-purée