Directions
- 1Préparer les pommes de terre pour la purée.
- 2Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un chaudron.
- 3Ajouter de l’eau froide (2 litres) et du sel.
- 4Réserver le chaudron.
- 5Couper les échalottes en deux, puis les émincer.
- 6Réserver les échalottes.
- 7Nettoyer et couper les pieds des champignons.
- 8Réserver les champignons.
- 9Émincer l’ail.
- 10Réserver l’ail.
- 11Faire chauffer une poêle à 200°C et y faire fondre le beurre.
- 12Saisir les poitrines de poulet dans la poêle chaude.
- 13Flamber le poulet avec du cognac.
- 14Réserver le poulet.
- 15Faire revenir les échalottes dans la poêle.
- 16Ajouter l’ail aux échalottes.
- 17Faire revenir le tout.
- 18Ajouter les champignons.
- 19Flamber les champignons avec du cognac.
- 20Ajouter le poulet dans la poêle.
- 21Mouiller le poulet avec le fond de volaille.
- 22Ajouter la crème et la moutarde de Dijon.
- 23Faire une légère réduction de la sauce.
- 24Ajouter le persil plat.
- 25Dresser le poulet, les champignons et la purée.
Ingredients
- 6 poitrines de poulet de grain bio
- 250 g champignons de Paris
- 5 échalottes
- 1 tête ail
- 1 cuillère à café épices Issou
- 2 cuillères à soupe cognac
- 1000 g pommes de terre à chair jaune
- 2 litres fond blanc de volaille
- 20 cl crème fraîche liquide 15%
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 50 g beurre
- 1 bouquet persil plat
- 20 g sel
Equipment
couteauplanche à découperchaudronpoêlelouchepinceauthermomètre de cuissonfouetpresse-purée
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