Suprême de poulet, purée & sauce au café
Directions
- 1Saler les suprêmes de poulet et les mettre au frais.
- 2Laver et éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’eau froide.
- 3Préparer un expresso.
- 4Égoutter les pommes de terre fondantes et les réduire en purée dans du lait bien chaud.
- 5Mélanger, assaisonner la purée et ajouter du beurre froid. Fouetter vigoureusement pour obtenir une texture légère.
- 6Sortir le poulet du frigo, éponger l’humidité avec un essuie-tout et le déposer dans une poêle brûlante avec un peu d’huile.
- 7Lorsque le poulet est bien doré, terminer la cuisson avec du beurre, du thym et de l’ail.
- 8Laisser reposer le poulet.
- 9Préparer la sauce: faire revenir une gousse d’ail râpé dans la même poêle, déglacer avec du bouillon de poulet et laisser réduire.
- 10Ajouter la crème et le café expresso, assaisonner et fouetter pour bien incorporer les goûts.
- 11Re-laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.
- 12Dresser : la purée, le poulet et la sauce au café.
Ingredients
- 2 suprêmes de poulet
- 1 capsule de café Peru Organic Nespresso
- 20 cl bouillon de volaille
- 800 g pommes de terre
- 2 càc crème fraîche
- 40 g beurre
- 25 cl lait
- 0 noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 0 huile de tournesol
- 0 sel
- 0 poivre
- 0 piment d’Espelette
Equipment
Nespresso Creatista machineknifepeelerpotwhiskpotato ricerfrying pan