Directions
- 1Comenzar marcando y tostando la superficie del rabo de toro.
- 2Añadir las verduras (una cebolla, una zanahoria y un puerro) cortadas en mirepoix grande.
- 3Agregar sal y 500 ml de vino tinto.
- 4Dejar hervir, desespumar y cocinar tapado durante 4 horas a fuego suave.
- 5Mientras el rabo de toro se cocina, preparar la bechamel.
- 6Derretir y calentar la mantequilla, añadir la harina y remover hasta obtener un roux.
- 7Agregar la leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel lisa y sedosa.
- 8Sazonar la bechamel con sal, pimienta y polvo de champiñón al gusto.
- 9Cubrir la bechamel con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie y dejar reposar.
- 10Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne del hueso mientras está caliente.
- 11Triturar el rabo de toro desmenuzado junto con las zanahorias y un chorrito del caldo de cocción reducido.
- 12Sazonar el relleno con sal al gusto.
- 13Introducir el relleno en una manga pastelera para facilitar el proceso de relleno de los canelones.
- 14Cocer las láminas de pasta por tandas durante 4 o 5 minutos.
- 15Cortar el sobrante de las láminas de pasta cocidas y colocar dos capas de relleno en cada una.
- 16Enrollar cuidadosamente las láminas de pasta para mantener la forma cilíndrica, retirar el exceso de relleno con una espátula y rellenar los extremos si es necesario.
- 17Calentar la bechamel, añadir un poco de leche si es necesario y remover hasta que recupere su textura ligera.
- 18Colocar la bechamel en la base de una bandeja de horno, añadir los canelones dejando un huequecito entre cada uno para que la bechamel se cuele entre medias.
- 19Cubrir con abundante bechamel y rallar queso parmesano por encima.
- 20Hornear a tope en la función gratinar hasta que los canelones estén dorados.
Ingredients
- 1 k rabo de toro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 500 ml vino de oporto
- 1 agua
- 100 g mantequilla
- 100 g harina
- 1 l leche
- 1 especias
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 polvo de champiñón
- 15 Laminas de pasta
- 1 Queso parmesano
Equipment
RonerMaquina de vacíoBolsas de vacíoAirfryerMicroplanePlaca de inducciónEspatula silicona pequeñaEspátula silicona medianaBáscula de cocinaBatidoraRobot de cocinaPinzas de emplatar de precisiónPinzas de emplatarPinzas para pescadoSartenes antiadherentesCuchillosCazosBatería de ollasOlla a presiónSartén acero inoxidableSauté acero inoxidableSartén hierro fundidoBotes de cristalBotes de cristal herméticos 1.5LBotes de cristal herméticos 1LBotecitos de cristalTapers de cristalDeshidratador
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