Canelones de rabo de toro

100 mins
Serves 15
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Directions

  1. 1Comenzar marcando y tostando la superficie del rabo de toro.
  2. 2Comenzar marcando y tostando la superficie del rabo de toro.
  3. 3Comenzar marcando y tostando la superficie del rabo de toro.
  4. 4Añadir las verduras (una cebolla, una zanahoria y un puerro) cortadas en mirepoix grande.
  5. 5Añadir las verduras (una cebolla, una zanahoria y un puerro) cortadas en mirepoix grande.
  6. 6Añadir las verduras (una cebolla, una zanahoria y un puerro) cortadas en mirepoix grande.
  7. 7Agregar sal y 500 ml de vino tinto.
  8. 8Agregar sal y 500 ml de vino tinto.
  9. 9Agregar sal y 500 ml de vino tinto.
  10. 10Dejar hervir, desespumar y cocinar tapado durante 4 horas a fuego suave.
  11. 11Dejar hervir, desespumar y cocinar tapado durante 4 horas a fuego suave.
  12. 12Dejar hervir, desespumar y cocinar tapado durante 4 horas a fuego suave.
  13. 13Mientras el rabo de toro se cocina, preparar la bechamel.
  14. 14Mientras el rabo de toro se cocina, preparar la bechamel.
  15. 15Mientras el rabo de toro se cocina, preparar la bechamel.
  16. 16Derretir y calentar la mantequilla, añadir la harina y remover hasta obtener un roux.
  17. 17Derretir y calentar la mantequilla, añadir la harina y remover hasta obtener un roux.
  18. 18Derretir y calentar la mantequilla, añadir la harina y remover hasta obtener un roux.
  19. 19Agregar la leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel lisa y sedosa.
  20. 20Agregar la leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel lisa y sedosa.
  21. 21Agregar la leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel lisa y sedosa.
  22. 22Sazonar la bechamel con sal, pimienta y polvo de champiñón al gusto.
  23. 23Sazonar la bechamel con sal, pimienta y polvo de champiñón al gusto.
  24. 24Sazonar la bechamel con sal, pimienta y polvo de champiñón al gusto.
  25. 25Cubrir la bechamel con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie y dejar reposar.
  26. 26Cubrir la bechamel con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie y dejar reposar.
  27. 27Cubrir la bechamel con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie y dejar reposar.
  28. 28Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne del hueso mientras está caliente.
  29. 29Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne del hueso mientras está caliente.
  30. 30Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne del hueso mientras está caliente.
  31. 31Triturar el rabo de toro desmenuzado junto con las zanahorias y un chorrito del caldo de cocción reducido.
  32. 32Triturar el rabo de toro desmenuzado junto con las zanahorias y un chorrito del caldo de cocción reducido.
  33. 33Triturar el rabo de toro desmenuzado junto con las zanahorias y un chorrito del caldo de cocción reducido.
  34. 34Sazonar el relleno con sal al gusto.
  35. 35Sazonar el relleno con sal al gusto.
  36. 36Sazonar el relleno con sal al gusto.
  37. 37Introducir el relleno en una manga pastelera para facilitar el proceso de relleno de los canelones.
  38. 38Introducir el relleno en una manga pastelera para facilitar el proceso de relleno de los canelones.
  39. 39Introducir el relleno en una manga pastelera para facilitar el proceso de relleno de los canelones.
  40. 40Cocer las láminas de pasta por tandas durante 4 o 5 minutos.
  41. 41Cocer las láminas de pasta por tandas durante 4 o 5 minutos.
  42. 42Cocer las láminas de pasta por tandas durante 4 o 5 minutos.
  43. 43Cortar el sobrante de las láminas de pasta cocidas y colocar dos capas de relleno en cada una.
  44. 44Cortar el sobrante de las láminas de pasta cocidas y colocar dos capas de relleno en cada una.
  45. 45Cortar el sobrante de las láminas de pasta cocidas y colocar dos capas de relleno en cada una.
  46. 46Enrollar cuidadosamente las láminas de pasta para mantener la forma cilíndrica, retirar el exceso de relleno con una espátula y rellenar los extremos si es necesario.
  47. 47Enrollar cuidadosamente las láminas de pasta para mantener la forma cilíndrica, retirar el exceso de relleno con una espátula y rellenar los extremos si es necesario.
  48. 48Enrollar cuidadosamente las láminas de pasta para mantener la forma cilíndrica, retirar el exceso de relleno con una espátula y rellenar los extremos si es necesario.
  49. 49Calentar la bechamel, añadir un poco de leche si es necesario y remover hasta que recupere su textura ligera.
  50. 50Calentar la bechamel, añadir un poco de leche si es necesario y remover hasta que recupere su textura ligera.
  51. 51Calentar la bechamel, añadir un poco de leche si es necesario y remover hasta que recupere su textura ligera.
  52. 52Colocar la bechamel en la base de una bandeja de horno, añadir los canelones dejando un huequecito entre cada uno para que la bechamel se cuele entre medias.
  53. 53Colocar la bechamel en la base de una bandeja de horno, añadir los canelones dejando un huequecito entre cada uno para que la bechamel se cuele entre medias.
  54. 54Colocar la bechamel en la base de una bandeja de horno, añadir los canelones dejando un huequecito entre cada uno para que la bechamel se cuele entre medias.
  55. 55Cubrir con abundante bechamel y rallar queso parmesano por encima.
  56. 56Cubrir con abundante bechamel y rallar queso parmesano por encima.
  57. 57Cubrir con abundante bechamel y rallar queso parmesano por encima.
  58. 58Hornear a tope en la función gratinar hasta que los canelones estén dorados.
  59. 59Hornear a tope en la función gratinar hasta que los canelones estén dorados.
  60. 60Hornear a tope en la función gratinar hasta que los canelones estén dorados.

Ingredients

  • 1 k rabo de toro
  • 1 k rabo de toro
  • 1 k rabo de toro
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 500 ml vino de oporto
  • 500 ml vino de oporto
  • 500 ml vino de oporto
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 100 g mantequilla
  • 100 g mantequilla
  • 100 g mantequilla
  • 100 g harina
  • 100 g harina
  • 100 g harina
  • 1 l leche
  • 1 l leche
  • 1 l leche
  • 1 especias
  • 1 especias
  • 1 especias
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 pimienta
  • 1 pimienta
  • 1 pimienta
  • 1 polvo de champiñón
  • 1 polvo de champiñón
  • 1 polvo de champiñón
  • 15 Laminas de pasta
  • 15 Laminas de pasta
  • 15 Laminas de pasta
  • 1 Queso parmesano
  • 1 Queso parmesano
  • 1 Queso parmesano

Equipment

RonerMaquina de vacíoBolsas de vacíoAirfryerMicroplanePlaca de inducciónEspatula silicona pequeñaEspátula silicona medianaBáscula de cocinaBatidoraRobot de cocinaPinzas de emplatar de precisiónPinzas de emplatarPinzas para pescadoSartenes antiadherentesCuchillosCazosBatería de ollasOlla a presiónSartén acero inoxidableSauté acero inoxidableSartén hierro fundidoBotes de cristalBotes de cristal herméticos 1.5LBotes de cristal herméticos 1LBotecitos de cristalTapers de cristalDeshidratador
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