Joue de bœuf à la purée crémeuse

4 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
  2. 2Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
  3. 3Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
  4. 4Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
  5. 5Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
  6. 6Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
  7. 7Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
  8. 8Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
  9. 9Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
  10. 10Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
  11. 11Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
  12. 12Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
  13. 13Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
  14. 14Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
  15. 15Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
  16. 16Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
  17. 17Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
  18. 18Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
  19. 19Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
  20. 20Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
  21. 21Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
  22. 22Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
  23. 23Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
  24. 24Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
  25. 25Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
  26. 26Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
  27. 27Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
  28. 28Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
  29. 29Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
  30. 30Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
  31. 31Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
  32. 32Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
  33. 33Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
  34. 34Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.
  35. 35Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.
  36. 36Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.

Ingredients

  • 1 joue de bœuf
  • 1 joue de bœuf
  • 1 joue de bœuf
  • 1 gros sel
  • 1 gros sel
  • 1 gros sel
  • 1 poivre noir
  • 1 poivre noir
  • 1 poivre noir
  • 4 carottes
  • 4 carottes
  • 4 carottes
  • 4 échalotes
  • 4 échalotes
  • 4 échalotes
  • 3 branches de céleri
  • 3 branches de céleri
  • 3 branches de céleri
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 tête d'ail
  • 1 huile d’olive
  • 1 huile d’olive
  • 1 huile d’olive
  • 0.5 tube concentré de tomate
  • 0.5 tube concentré de tomate
  • 0.5 tube concentré de tomate
  • 0.5 bouteille vin rouge
  • 0.5 bouteille vin rouge
  • 0.5 bouteille vin rouge
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cubes de beurre
  • 1 cubes de beurre
  • 1 cubes de beurre
  • 1 pommes de terre
  • 1 pommes de terre
  • 1 pommes de terre
  • 500 ml crème double
  • 500 ml crème double
  • 500 ml crème double
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ciboulette
  • 1 ciboulette
  • 1 ciboulette

Equipment

knifecutting boardlarge potsmall pottongswooden spoonwhiskpotato ricerfine-mesh sieve