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Joue de bœuf à la purée crémeuse

4m
Serves 1
tiktok.com

Joue de bœuf à la purée crémeuse

tiktok.com
4m
Serves 1

Directions

  1. 1Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
  2. 2Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
  3. 3Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
  4. 4Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
  5. 5Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
  6. 6Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
  7. 7Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
  8. 8Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
  9. 9Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
  10. 10Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
  11. 11Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
  12. 12Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.

Ingredients

  • 1 joue de bœuf
  • 1 gros sel
  • 1 poivre noir
  • 4 carottes
  • 4 échalotes
  • 3 branches de céleri
  • 1 tête d'ail
  • 1 huile d’olive
  • 0.5 tube concentré de tomate
  • 0.5 bouteille vin rouge
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cubes de beurre
  • 1 pommes de terre
  • 500 ml crème double
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ciboulette

Equipment

knifecutting boardlarge potsmall pottongswooden spoonwhiskpotato ricerfine-mesh sieve

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