Directions
- 1Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
- 2Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
- 3Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
- 4Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
- 5Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
- 6Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
- 7Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
- 8Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
- 9Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
- 10Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
- 11Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
- 12Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.
Ingredients
- 1 joue de bœuf
- 1 gros sel
- 1 poivre noir
- 4 carottes
- 4 échalotes
- 3 branches de céleri
- 1 tête d'ail
- 1 huile d’olive
- 0.5 tube concentré de tomate
- 0.5 bouteille vin rouge
- 1 bouillon de bœuf
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cubes de beurre
- 1 pommes de terre
- 500 ml crème double
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 1 ciboulette
Equipment
knifecutting boardlarge potsmall pottongswooden spoonwhiskpotato ricerfine-mesh sieve
Related recipes
Le pâté lorrain
French · Dinner
Pot Roast Pomme Boulangere
French · Dinner
Tomatatin
French · Dinner40m
Mashed Potato Gratin
French · Dinner
French mustard chicken
French · Dinner
Mustard Roast Chicken
French · Dinner
Saumon en croûte et beurre blanc
French · Dinner
Tarte tatin aux courgettes
French · Dinner
French Onion Meatball and Orzo Skillet
French · Dinner1h 5m
Coq Au Vin
French · Dinner
French Onion Pasta
French · Dinner
Beef Stew
French · Dinner