Bœuf croustillant
Directions
- 1Muniisez-vous d'un beau morceau de bœuf. Aujourd'hui, j'ai pris du rumsteak mais ça fonctionne avec des morceaux un peu plus gras.
- 2Une petite heure au congélateur pour faciliter la découpe. On veut des tranches très fines.
- 3On y ajoute un œuf et de la fécule de maïs, une généreuse pincée de fleur de sel, du poivre noir du moulin, un peu de poivre blanc si vous en avez.
- 4On mélange bien tout ce petit monde pour que la fécule enrobe bien les morceaux de viande.
- 5On râpe très finement une belle gousse d'ail et du gingembre.
- 6Pour la sauce : du vinaigre de riz, de la sauce soja, de l'huile de sésame, une grosse cuillère de miel, concentré de tomate ou ketchup, du piment d'Espelette.
- 7On mélange pour avoir une texture homogène.
- 8On ajoute de l'huile neutre dans une poêle très chaude, suivi de près de nos morceaux de bœuf.
- 9On va faire frire quasiment 2 minutes de chaque côté.
- 10Attention à faire cuire le bœuf en plusieurs fois, si vous mettez tout d'un coup ça fait dur à goûter.
- 11On fait revenir l'ail et le gingembre.
- 12On verse notre magnifique sauce qu'on va faire réduire quelques minutes.
- 13Il ne reste plus qu'à ajouter la viande.
- 14On sert cette petite merveille avec un bon riz blanc bien chaud, le bœuf sur le dessus avec quelques cebettes et du sésame.
Ingredients
- 800 g bœuf
- 1 œuf
- 3 càc fécule de maïs
- 1 fleur de sel
- 1 poivre noir
- 1 poivre blanc
- 4 càs vinaigre de riz noir
- 3 càs sauce soja
- 1 càs miel
- 1 càs concentré de tomates
- 1 piment d'Espelette
- 1 càc huile de sésame
- 1 huile neutre
- 1 gousse ail
- 1 gousse gingembre
- 1 portion riz blanc
- 1 portion oignons verts
- 1 portion graines de sésame
Equipment
couteauplanche à découperbolrâpecuillèrepoêle