Seiche à l'armoricaine

75 mins
Serves 4
https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2025/01/seiche-a-larmoricaine-recette-pour-blancs-et-ou-tetes-de-seiche.html

Directions

  1. 1Épluchez l'oignon, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement.
  2. 2Épluchez l'oignon, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement.
  3. 3Épluchez l'oignon, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement.
  4. 4Lavez soigneusement les seiches, coupez les blancs en morceaux et les têtes en 2 ou 3 selon leur taille.
  5. 5Lavez soigneusement les seiches, coupez les blancs en morceaux et les têtes en 2 ou 3 selon leur taille.
  6. 6Lavez soigneusement les seiches, coupez les blancs en morceaux et les têtes en 2 ou 3 selon leur taille.
  7. 7Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant 2 à 3 min.
  8. 8Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant 2 à 3 min.
  9. 9Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant 2 à 3 min.
  10. 10Ajoutez les seiches et faites les revenir 5 à 10 min pour qu'elles rendent leur eau.
  11. 11Ajoutez les seiches et faites les revenir 5 à 10 min pour qu'elles rendent leur eau.
  12. 12Ajoutez les seiches et faites les revenir 5 à 10 min pour qu'elles rendent leur eau.
  13. 13Versez le cognac et faites flamber.
  14. 14Versez le cognac et faites flamber.
  15. 15Versez le cognac et faites flamber.
  16. 16Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées et le concentré de tomates.
  17. 17Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées et le concentré de tomates.
  18. 18Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées et le concentré de tomates.
  19. 19Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni.
  20. 20Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni.
  21. 21Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni.
  22. 22Donnez plusieurs tours de poivre, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min à 1 h environ.
  23. 23Donnez plusieurs tours de poivre, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min à 1 h environ.
  24. 24Donnez plusieurs tours de poivre, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min à 1 h environ.
  25. 25Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  26. 26Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  27. 27Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôtez le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  28. 28Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  29. 29Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  30. 30Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  31. 31Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
  32. 32Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
  33. 33Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Ingredients

  • 1 kg seiches (blanc +/- tête de seiche)
  • 1 kg seiches (blanc +/- tête de seiche)
  • 1 kg seiches (blanc +/- tête de seiche)
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 tomates (mondées et concassées) ou une bte de tomates pelées
  • 4 tomates (mondées et concassées) ou une bte de tomates pelées
  • 4 tomates (mondées et concassées) ou une bte de tomates pelées
  • 30 g concentré de tomates
  • 30 g concentré de tomates
  • 30 g concentré de tomates
  • 5 cl cognac
  • 5 cl cognac
  • 5 cl cognac
  • 12 cl vin blanc sec
  • 12 cl vin blanc sec
  • 12 cl vin blanc sec
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • bouquet garni
  • bouquet garni
  • bouquet garni
  • 1 c à s huile d'olive ou beurre + huile
  • 1 c à s huile d'olive ou beurre + huile
  • 1 c à s huile d'olive ou beurre + huile

Equipment

cocotte

Tips

  • Vous pouvez réaliser cette recette avec des calamars en diminuant le temps de cuisson.