Arroz meloso de gambones y sepia al ajillo

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Pelar los gambones y guardar las colas y las cabezas.
  2. 2Pelar los gambones y guardar las colas y las cabezas.
  3. 3Pelar los gambones y guardar las colas y las cabezas.
  4. 4Cortar la sepia en dados, rallar el tomate, cortar la cebolla y el pimiento.
  5. 5Cortar la sepia en dados, rallar el tomate, cortar la cebolla y el pimiento.
  6. 6Cortar la sepia en dados, rallar el tomate, cortar la cebolla y el pimiento.
  7. 7Cortar los ajos lo más fino posible.
  8. 8Cortar los ajos lo más fino posible.
  9. 9Cortar los ajos lo más fino posible.
  10. 10En la olla, sofreír las cabezas, sacarles todo el jugo y desecharlas.
  11. 11En la olla, sofreír las cabezas, sacarles todo el jugo y desecharlas.
  12. 12En la olla, sofreír las cabezas, sacarles todo el jugo y desecharlas.
  13. 13Incorporar el ajo y las colas, pizca de sal y reservar todo.
  14. 14Incorporar el ajo y las colas, pizca de sal y reservar todo.
  15. 15Incorporar el ajo y las colas, pizca de sal y reservar todo.
  16. 16Pimiento y cebolla, pizca de sal y reducir con un poco de agua.
  17. 17Pimiento y cebolla, pizca de sal y reducir con un poco de agua.
  18. 18Pimiento y cebolla, pizca de sal y reducir con un poco de agua.
  19. 19Añadir el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  20. 20Añadir el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  21. 21Añadir el pimentón dulce, el tomate y la sepia.
  22. 22Reducir todo y añadir el vino blanco para cocinar.
  23. 23Reducir todo y añadir el vino blanco para cocinar.
  24. 24Reducir todo y añadir el vino blanco para cocinar.
  25. 25A continuación fumet de pescado y cuando hierva azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  26. 26A continuación fumet de pescado y cuando hierva azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  27. 27A continuación fumet de pescado y cuando hierva azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  28. 28Remover para que se suelte el almidón, añadir las colas y rectificar de sal.
  29. 29Remover para que se suelte el almidón, añadir las colas y rectificar de sal.
  30. 30Remover para que se suelte el almidón, añadir las colas y rectificar de sal.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 300 gr sepia limpia mediana
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 10 gambones medianos
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 4 ajos
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 1 Aove
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 100 ml vino blanco para cocinar
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sobrecillo azafrán
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 4 fumet de pescado
  • 4 fumet de pescado
  • 4 fumet de pescado

Equipment

ollacucharacuchillorallador