Serves 1
Directions
- 1Dorar alitas de pollo en una sartén.
- 2Retirar las alitas y tostar carcasas.
- 3En la misma sartén, cocer cebolla roja y tomate.
- 4Añadir pimentón y desglasar con vino blanco.
- 5Juntar las carcasas y las verduras en una olla.
- 6Cubrir con agua y hervir durante al menos 4 horas para extraer sabor y colágeno.
- 7Colar el caldo.
- 8Para el sofrito, pochar cebolla picada.
- 9Añadir pimentón y azafrán, tostar.
- 10Incorporar tomate triturado y reducir hasta que quede seco.
- 11Triturar el sofrito hasta obtener una pasta homogénea.
- 12En una paella, añadir aceite y dorar el pollo y el conejo.
- 13Retirar las carnes, añadir judías verdes al aceite y salar.
- 14Incorporar el sofrito triturado.
- 15Añadir el arroz y mezclar.
- 16Verter el caldo sobre el arroz y remover.
- 17Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
- 18Añadir las carnes de nuevo.
- 19Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
- 20Subir ligeramente el fuego los últimos 5 minutos para lograr el socarrat.
Ingredients
- Alitas de pollo
- Carcasas de ave
- Cebolla roja
- Tomate
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua
- Cebolla picada
- Azafrán
- Tomate triturado
- Pollo
- Conejo
- Aceite de oliva
- Judías verdes
- 200 gramos Arroz
- 1 litro Caldo de ave
Equipment
SarténOllaColadorBatidoraPaella (50 cm)
Tips
- Es importante reducir el sofrito hasta que quede seco para maximizar su sabor.
- Triturar el sofrito para evitar trozos en el arroz.
- Para el socarrat, subir ligeramente el fuego los últimos cinco minutos.
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