Paella Casi Valenciana

Serves 1
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Directions

  1. 1Dorar alitas de pollo en una sartén.
  2. 2Dorar alitas de pollo en una sartén.
  3. 3Dorar alitas de pollo en una sartén.
  4. 4Retirar las alitas y tostar carcasas.
  5. 5Retirar las alitas y tostar carcasas.
  6. 6Retirar las alitas y tostar carcasas.
  7. 7En la misma sartén, cocer cebolla roja y tomate.
  8. 8En la misma sartén, cocer cebolla roja y tomate.
  9. 9En la misma sartén, cocer cebolla roja y tomate.
  10. 10Añadir pimentón y desglasar con vino blanco.
  11. 11Añadir pimentón y desglasar con vino blanco.
  12. 12Añadir pimentón y desglasar con vino blanco.
  13. 13Juntar las carcasas y las verduras en una olla.
  14. 14Juntar las carcasas y las verduras en una olla.
  15. 15Juntar las carcasas y las verduras en una olla.
  16. 16Cubrir con agua y hervir durante al menos 4 horas para extraer sabor y colágeno.
  17. 17Cubrir con agua y hervir durante al menos 4 horas para extraer sabor y colágeno.
  18. 18Cubrir con agua y hervir durante al menos 4 horas para extraer sabor y colágeno.
  19. 19Colar el caldo.
  20. 20Colar el caldo.
  21. 21Colar el caldo.
  22. 22Para el sofrito, pochar cebolla picada.
  23. 23Para el sofrito, pochar cebolla picada.
  24. 24Para el sofrito, pochar cebolla picada.
  25. 25Añadir pimentón y azafrán, tostar.
  26. 26Añadir pimentón y azafrán, tostar.
  27. 27Añadir pimentón y azafrán, tostar.
  28. 28Incorporar tomate triturado y reducir hasta que quede seco.
  29. 29Incorporar tomate triturado y reducir hasta que quede seco.
  30. 30Incorporar tomate triturado y reducir hasta que quede seco.
  31. 31Triturar el sofrito hasta obtener una pasta homogénea.
  32. 32Triturar el sofrito hasta obtener una pasta homogénea.
  33. 33Triturar el sofrito hasta obtener una pasta homogénea.
  34. 34En una paella, añadir aceite y dorar el pollo y el conejo.
  35. 35En una paella, añadir aceite y dorar el pollo y el conejo.
  36. 36En una paella, añadir aceite y dorar el pollo y el conejo.
  37. 37Retirar las carnes, añadir judías verdes al aceite y salar.
  38. 38Retirar las carnes, añadir judías verdes al aceite y salar.
  39. 39Retirar las carnes, añadir judías verdes al aceite y salar.
  40. 40Incorporar el sofrito triturado.
  41. 41Incorporar el sofrito triturado.
  42. 42Incorporar el sofrito triturado.
  43. 43Añadir el arroz y mezclar.
  44. 44Añadir el arroz y mezclar.
  45. 45Añadir el arroz y mezclar.
  46. 46Verter el caldo sobre el arroz y remover.
  47. 47Verter el caldo sobre el arroz y remover.
  48. 48Verter el caldo sobre el arroz y remover.
  49. 49Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
  50. 50Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
  51. 51Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
  52. 52Añadir las carnes de nuevo.
  53. 53Añadir las carnes de nuevo.
  54. 54Añadir las carnes de nuevo.
  55. 55Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
  56. 56Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
  57. 57Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
  58. 58Subir ligeramente el fuego los últimos 5 minutos para lograr el socarrat.
  59. 59Subir ligeramente el fuego los últimos 5 minutos para lograr el socarrat.
  60. 60Subir ligeramente el fuego los últimos 5 minutos para lograr el socarrat.

Ingredients

  • Alitas de pollo
  • Alitas de pollo
  • Alitas de pollo
  • Carcasas de ave
  • Carcasas de ave
  • Carcasas de ave
  • Cebolla roja
  • Cebolla roja
  • Cebolla roja
  • Tomate
  • Tomate
  • Tomate
  • Pimentón
  • Pimentón
  • Pimentón
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Agua
  • Agua
  • Agua
  • Cebolla picada
  • Cebolla picada
  • Cebolla picada
  • Azafrán
  • Azafrán
  • Azafrán
  • Tomate triturado
  • Tomate triturado
  • Tomate triturado
  • Pollo
  • Pollo
  • Pollo
  • Conejo
  • Conejo
  • Conejo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Judías verdes
  • Judías verdes
  • Judías verdes
  • 200 gramos Arroz
  • 200 gramos Arroz
  • 200 gramos Arroz
  • 1 litro Caldo de ave
  • 1 litro Caldo de ave
  • 1 litro Caldo de ave

Equipment

SarténOllaColadorBatidoraPaella (50 cm)

Tips

  • Es importante reducir el sofrito hasta que quede seco para maximizar su sabor.
  • Triturar el sofrito para evitar trozos en el arroz.
  • Para el socarrat, subir ligeramente el fuego los últimos cinco minutos.