Directions
- 1Pelamos los gambones, reservamos la cabeza y las cáscaras.
- 2Añadimos las cabezas y cáscaras a una olla con aceite y chafamos para sacar su jugo.
- 3Añadimos las verduras (cebolla, zanahorias, tomate) y cubrimos con agua. Incorporamos la ñora cortada.
- 4Tapamos y dejamos cocer 30 minutos.
- 5Colamos el caldo.
- 6Cortamos la sepia en trozos y laminamos los ajos.
- 7En otra cazuela, sofreímos los ajos laminados, cayenas y las colas de gambón durante 3 minutos.
- 8Reservamos.
- 9En la misma cazuela, pochamos la cebolla picada con un poco de sal.
- 10Añadimos pimentón dulce, tomate rallado y la sepia troceada.
- 11Incorporamos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir completamente.
- 12Añadimos el caldo, sal, infusión de azafrán y el arroz.
- 13En los últimos minutos, añadimos los gambones al ajillo.
- 14Removemos y dejamos reposar 5 minutos.
Ingredients
- 2 Aceite de oliva virgen extra
- 24 Cabezas y cuerpos de gambón
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 ñora
- 1 vaso agua
- 24 gambones
- 1 cabeza Ajos
- 2 Cayenas
- 0.5 cebolla
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 2 tomates de pera
- 150 gr sepia
- 0.5 vaso vino blanco
- 4 partes Caldo de gambones
- 320 gr arroz carnaroli
- 1 cucharada Infusión de azafrán
- 1 Sal
Equipment
ollacazuelacoladorcucharacuchilloespatula
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