Directions
- 1Cortar el secreto de cerdo en tacos de bocado, salpimentar y sofreír con un chorrito de AOVE hasta que esté dorado. Retirar.
- 2Añadir la cebolla morada troceada y un poco de sal a la sartén. Sofreír a fuego alto hasta que empiece a dorarse.
- 3Añadir un vasito de agua para soltar el dorado de la cebolla y dejar evaporar por completo. Repetir el proceso 3 o 4 veces.
- 4Añadir 2 ajos picados, pimentón dulce y tomate rallado a la sartén.
- 5Majar nueces y tomate seco en un mortero y añadir a la sartén. Agregar un vasito de vino blanco y el secreto de cerdo. Dejar reducir a fuego lento.
- 6En un vaso, medir la cantidad de arroz que se utilizará. Añadir 4 vasos de caldo de verduras a la sartén.
- 7Mientras tanto, en otra sartén, cocinar la manzana cortada en taquitos con mantequilla hasta que esté tierna y dorada.
- 8Cuando el caldo empieza a hervir, añadir infusión de azafrán y arroz. Cocer durante 13 minutos a fuego alto removiendo.
- 9Apagar el fuego y añadir la manzana. Dejar reposar.
Ingredients
- 240 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 450 gr secreto de cerdo
- 0 sal
- 0 pimienta
- 1 cebolla morada
- 2 ajos
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 tomate de pera grande rallado
- 0 nueces
- 0 tomate seco
- 1 vasito vino blanco
- 1 litro caldo de verduras
- 1 vasito infusión de azafrán
- 0 mantequilla
- 1 manzana
Equipment
sarténcucharacuchara ranuradamorterocuchillotabla de cortarvasitobáscula
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