Bumbu Hitam Ayam Pejantan ala Madura
Serves 1
Directions
- 1Siapkan ayam pejantan, cuci bersih ayam.
- 2Siapkan bumbu halus: 5 butir bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 2 ruas lengkuas, 4 batang serai, 5 butir kemiri, 1 sendok makan ketumbar, 1 sendok makan lada.
- 3Masukkan bumbu-bumbu tersebut ke dalam blender, tambahkan sedikit air, lalu haluskan.
- 4Masukkan ayam ke dalam wajan, tambahkan bumbu halus, penyedap, garam, dan air secukupnya.
- 5Aduk rata ayam dan bumbu, lalu masak sampai ayam benar-benar empuk dan air menyusut.
- 6Angkat ayam yang sudah matang dan empuk, pisahkan dari bumbu bekas ungkepan.
- 7Siapkan bumbu tambahan untuk dihaluskan: 5 buah cabai merah besar, 5 buah cabai keriting merah, 7 buah cabai rawit, 7 butir bawang merah, 1 sendok makan kelapa tumbuk.
- 8Masukkan semua bumbu tambahan ke dalam blender, tambahkan sedikit air, lalu haluskan.
- 9Masukkan bumbu halus merah ke dalam wajan, tambahkan bumbu ungkepan ayam yang kuning, air asam jawa, daun jeruk, dan aduk rata.
- 10Masak bumbu hingga kering, lalu masukkan minyak secukupnya dan tambahkan gula pasir.
- 11Masak bumbu dengan api sedang hingga pecah minyak dan matang sempurna, jangan sampai gosong.
- 12Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecoklatan.
- 13Sajikan ayam goreng dengan bumbu hitam, nasi hangat, sambal ijo, dan irisan mentimun.
Ingredients
- ayam pejantan
- 5 butir bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 4 batang batang serai
- 5 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok makan lada
- penyedap
- garam
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai keriting merah
- 7 buah cabai rawit
- 7 butir bawang merah
- 1 sendok makan kelapa tumbuk
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan gula
- 3 lembar daun jeruk
- minyak
- gula pasir
Equipment
blendermangkukwajanspatulasaringanpiringtalenanpisau
Tips
- Masak bumbu menggunakan api sedang hingga pecah minyak.
- Pastikan bumbu tidak sampai gosong, kematangannya harus pas.
- Bumbu hitamnya aja dimakan pakai nasi aja udah enak banget.
- Selain bisa pakai bebek, resep ini juga bisa banget pakai ayam pejantan.
- Bumbu bekas ungkepan ayam harus dipisahkan karena akan dipakai lagi.
- Kunyit dan jahe memberikan warna kuning cerah dan aroma yang khas.
- Kelapa tumbuk menambah cita rasa gurih pada bumbu.
- Air asam jawa memberikan sentuhan asam yang segar.
- Daun jeruk memberikan aroma wangi pada masakan.
- Gula pasir memberikan rasa manis yang seimbang.
- Minyak yang cukup saat memasak bumbu akan membuat bumbu lebih matang dan pecah minyak dengan sempurna.
- Memasak dengan api sedang mencegah bumbu gosong dan memastikan kematangan merata.
- Bumbu hitam yang matang sempurna akan memiliki tekstur yang kental dan warna yang pekat.
- Bumbu hitam bisa disimpan untuk waktu yang lebih lama jika dimasak dengan benar hingga kering.
- Penyajian dengan nasi hangat, sambal ijo, dan irisan mentimun memberikan pengalaman makan yang lengkap dan nikmat.
- Ayam yang dimasak hingga empuk dan kemudian digoreng akan memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah di luar.
- Sambal ijo menambah sensasi pedas yang menyegarkan.
- Kombinasi rasa gurih, pedas, dan manis dengan aroma rempah yang kuat membuat hidangan ini sangat menggugah selera.
- Bumbu hitam ini cocok untuk berbagai jenis protein, tidak hanya ayam atau bebek.
- Teknik ungkep membuat ayam empuk dan meresap bumbu sebelum digoreng.
- Penggunaan berbagai rempah alami memberikan manfaat kesehatan tambahan selain cita rasa.
- Hidangan ini adalah contoh masakan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan aroma.
- Sangat cocok untuk makan siang atau makan malam keluarga.
- Bumbu hitam ini bisa menjadi pelengkap untuk berbagai hidangan lainnya.
- Ayam goreng dengan bumbu hitam cocok dipadukan dengan lalapan segar seperti mentimun.
- Penggunaan bumbu yang dihaluskan dengan blender memastikan tekstur bumbu yang halus dan merata.
- Penambahan air saat menghaluskan bumbu membantu proses blender berjalan lancar.
- Menggoreng ayam hingga kecoklatan memberikan tampilan yang menarik dan tekstur yang renyah.
- Rasa pedas bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
- Proses memasak bumbu hingga pecah minyak adalah kunci untuk menghasilkan bumbu hitam yang enak dan tahan lama.
- Aroma rempah yang kuat menandakan kualitas bumbu yang baik.
Related recipes
Nila Kuah Kuning
Indonesian · Dinner
Ikan Kembung Bakar Pedas Manis
Indonesian · Dinner
Terong Raos
Indonesian · Dinner
Dendeng Batokok
Indonesian · Dinner20m
AYAM LADA HITAM
Indonesian · Dinner
Nasi telur wortel
Indonesian · Dinner
Ayam Goreng Ketumbar
Indonesian · Dinner
Ayam Gongso Pedas Manis
Indonesian · Dinner
Sambal Matah with Crispy Chicken
Indonesian · Dinner
Pindang Sambal Tomat
Indonesian · Dinner
TEMPE TERI BALADO
Indonesian · Dinner
Mie Ayam Resep simple
Indonesian · Dinner