1Versa la farina di ceci in una padella asciutta e tostala a fuoco basso per circa 4 minuti, mescolando continuamente.
2Dovrà semplicemente sviluppare un profumo più caldo e nocciolato, senza scurire.
3Trasferiscila in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
4In planetaria con il gancio foglia, o a mano, mescola il burro con lo zucchero di canna ridotto a velo e i semi della bacca di vaniglia.
5Aggiungi l’uovo, le farine (00 e ceci), il lievito e da ultimo le gocce di cioccolato.
6Lavora il minimo indispensabile e stendi l’impasto tra 2 fogli di carta forno o tappetini in silicone ad uno spessore di 7 mm.
7Fai riposare mezz’ora in congelatore per velocizzare, oppure 2 ore in frigo.
8Dopo il riposo forma i tuoi biscotti con uno stampino quadrato da 3,5cmx3,5cm.
9Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 14 minuti, fai raffreddare e gusta.
Ingredients
90 gr farina di ceci
180 gr farina 00
110 g burro
90 g zucchero di canna ridotto a velo
1 uovo medio
1 semi di una bacca di vaniglia
80 gr gocce di cioccolato fondente
3 g lievito per dolci
Equipment
padella asciuttaciotolaplanetaria con gancio fogliacarta fornotappetini in siliconestampino quadratoforno
Tips
Tostare leggermente la farina di ceci prima di usarla nell’impasto per eliminare le note più crude e sviluppare un aroma più caldo, delicato e leggermente nocciolato.
Lavorare l'impasto il minimo indispensabile.
Fai riposare l’impasto mezz’ora in congelatore per velocizzare, oppure 2 ore in frigo.