Riz aux Crevettes à l'Espagnole
Directions
- 1Décapitez et décortiquez les crevettes. Conservez les têtes et les carapaces.
- 2Déveinez les crevettes.
- 3Faites revenir les têtes et les carapaces des crevettes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes.
- 4Ajoutez 1 litre d'eau froide et mélangez.
- 5Ajoutez une gousse d'ail piqué d'un clou de girofle, un demi-oignon jaune coupé en deux, un demi-blanc de poireau coupé en deux, une carotte, deux feuilles de laurier, une branche de thym et 3 ou 4 baies de poivre de Jamaïque.
- 6Laissez infuser à feu moyen pendant 45 min.
- 7Filtrer le fumet.
- 8Préparer les légumes: oignon jaune, poivron rouge, carottes.
- 9Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 10Ajouter 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café de safran. Mélanger pendant 1 min.
- 11Ajouter le fumet (1 litre). Mélanger.
- 12Ajouter 400 gr de riz long rincé. Mélanger.
- 13Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
- 14Ajouter 30 gr de beurre et les crevettes déjà cuites. Ajouter une branche de romarin. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ingredients
- 700 gr crevettes crues
- 400 gr riz long
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 branche persil ou coriandre
- 1 CAC paprika fume
- 0.25 CAC safran
- 30 gr beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 600 gr têtes et carapace de crevettes
- 0.5 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 0.5 blanc de poireau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 baies de poivre de Jamaïque
- 1 clou de girofle
- 1.5 litre eau froide
Equipment
couteaucassserolepassoiregrande poelepresse ail
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