Arroz Meloso de Rape

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Prepara la picada: sofríe pan, almendras y ajos. Introduce todo en un mortero y añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muele todo y añade un poco de fumet. Remueve hasta que quede una pasta.
  2. 2Prepara la picada: sofríe pan, almendras y ajos. Introduce todo en un mortero y añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muele todo y añade un poco de fumet. Remueve hasta que quede una pasta.
  3. 3Prepara la picada: sofríe pan, almendras y ajos. Introduce todo en un mortero y añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muele todo y añade un poco de fumet. Remueve hasta que quede una pasta.
  4. 4Corta la cola de rape en trozos para bocadillo y añádele sal.
  5. 5Corta la cola de rape en trozos para bocadillo y añádele sal.
  6. 6Corta la cola de rape en trozos para bocadillo y añádele sal.
  7. 7Ralla el tomate y la cebolla.
  8. 8Ralla el tomate y la cebolla.
  9. 9Ralla el tomate y la cebolla.
  10. 10Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  11. 11Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  12. 12Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  13. 13Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  14. 14Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  15. 15Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  16. 16Añade fumet y cuando hierva añade la picada y el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  17. 17Añade fumet y cuando hierva añade la picada y el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  18. 18Añade fumet y cuando hierva añade la picada y el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  19. 19Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  20. 20Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  21. 21Casi al finalizar la cocción, añade el rape.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado

Equipment

sarténmorterocuchillocuchara