Arroz Meloso de Rape
Directions
- 1Prepara la picada: sofríe pan, almendras y ajos. Introduce todo en un mortero y añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muele todo y añade un poco de fumet. Remueve hasta que quede una pasta.
- 2Corta la cola de rape en trozos para bocadillo y añádele sal.
- 3Ralla el tomate y la cebolla.
- 4Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
- 5Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
- 6Añade fumet y cuando hierva añade la picada y el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 7Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 1 cola de rape mediana
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada mediana
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 sal fina
- 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 vaso agua
- 0.8 litros fumet de pescado
- 2 rebanadas de pan
- 30 gr almendra
- 2 dientes de ajo
- 1 cda pimiento choricero
- 0.1 gr azafrán molido
- 1 cda perejil picado
Equipment
sarténmorterocuchillocuchara
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