Matasquita Arequipeña

8 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Picar la carne en cubitos del tamaño de un bocado.
  2. 2Picar la carne en cubitos del tamaño de un bocado.
  3. 3Picar la carne en cubitos del tamaño de un bocado.
  4. 4Sazonar la carne con sal, comino y pimienta recién molida.
  5. 5Sazonar la carne con sal, comino y pimienta recién molida.
  6. 6Sazonar la carne con sal, comino y pimienta recién molida.
  7. 7Dejar marinar la carne por 10 minutos.
  8. 8Dejar marinar la carne por 10 minutos.
  9. 9Dejar marinar la carne por 10 minutos.
  10. 10Picar una cebolla en cuadraditos.
  11. 11Picar una cebolla en cuadraditos.
  12. 12Picar una cebolla en cuadraditos.
  13. 13Poner la olla en el fogón y echar aceite.
  14. 14Poner la olla en el fogón y echar aceite.
  15. 15Poner la olla en el fogón y echar aceite.
  16. 16Sellar la mitad de la carne en el aceite caliente.
  17. 17Sellar la mitad de la carne en el aceite caliente.
  18. 18Sellar la mitad de la carne en el aceite caliente.
  19. 19Sellar el resto de la carne y retirarla a un recipiente.
  20. 20Sellar el resto de la carne y retirarla a un recipiente.
  21. 21Sellar el resto de la carne y retirarla a un recipiente.
  22. 22Sofreír la cebolla picada en la misma olla a fuego mínimo, agregando una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  23. 23Sofreír la cebolla picada en la misma olla a fuego mínimo, agregando una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  24. 24Sofreír la cebolla picada en la misma olla a fuego mínimo, agregando una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  25. 25Agregar una cucharada de pasta de ajo, comino, pimienta y sofreír por 5 minutos removiendo constantemente.
  26. 26Agregar una cucharada de pasta de ajo, comino, pimienta y sofreír por 5 minutos removiendo constantemente.
  27. 27Agregar una cucharada de pasta de ajo, comino, pimienta y sofreír por 5 minutos removiendo constantemente.
  28. 28Agregar 3 cucharadas de pasta de aji panca y un poco de fondo de res o agua, removiendo la costra caramelizada.
  29. 29Agregar 3 cucharadas de pasta de aji panca y un poco de fondo de res o agua, removiendo la costra caramelizada.
  30. 30Agregar 3 cucharadas de pasta de aji panca y un poco de fondo de res o agua, removiendo la costra caramelizada.
  31. 31Pasados unos 5 minutos, agregar la carne y mezclar bien.
  32. 32Pasados unos 5 minutos, agregar la carne y mezclar bien.
  33. 33Pasados unos 5 minutos, agregar la carne y mezclar bien.
  34. 34Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto y más fondo de res o agua.
  35. 35Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto y más fondo de res o agua.
  36. 36Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto y más fondo de res o agua.
  37. 37Agregar sal al gusto y remover.
  38. 38Agregar sal al gusto y remover.
  39. 39Agregar sal al gusto y remover.
  40. 40Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté suave.
  41. 41Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté suave.
  42. 42Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté suave.
  43. 43Pelar y picar 5 papas blancas yungay y 2 papas amarillas en cubitos.
  44. 44Pelar y picar 5 papas blancas yungay y 2 papas amarillas en cubitos.
  45. 45Pelar y picar 5 papas blancas yungay y 2 papas amarillas en cubitos.
  46. 46Incorporar las papas picadas a la olla con la carne.
  47. 47Incorporar las papas picadas a la olla con la carne.
  48. 48Incorporar las papas picadas a la olla con la carne.
  49. 49Agregar los tallos de hierba buena.
  50. 50Agregar los tallos de hierba buena.
  51. 51Agregar los tallos de hierba buena.
  52. 52Tapar la olla y dejar hervir por 4 minutos.
  53. 53Tapar la olla y dejar hervir por 4 minutos.
  54. 54Tapar la olla y dejar hervir por 4 minutos.
  55. 55Picar media zanahoria en cubitos y agregarla a la olla junto con media taza de arverja.
  56. 56Picar media zanahoria en cubitos y agregarla a la olla junto con media taza de arverja.
  57. 57Picar media zanahoria en cubitos y agregarla a la olla junto con media taza de arverja.
  58. 58Remover y dejar cocinar por 5 minutos más.
  59. 59Remover y dejar cocinar por 5 minutos más.
  60. 60Remover y dejar cocinar por 5 minutos más.
  61. 61Probar y rectificar la sal.
  62. 62Probar y rectificar la sal.
  63. 63Probar y rectificar la sal.
  64. 64Servir con arroz blanco y salsa criolla, decorando con hierba buena picada.
  65. 65Servir con arroz blanco y salsa criolla, decorando con hierba buena picada.
  66. 66Servir con arroz blanco y salsa criolla, decorando con hierba buena picada.

Ingredients

  • 500 gr carne para guiso
  • 500 gr carne para guiso
  • 500 gr carne para guiso
  • 5 unidades papas blancas yungay
  • 5 unidades papas blancas yungay
  • 5 unidades papas blancas yungay
  • 2 unidades papas amarillas
  • 2 unidades papas amarillas
  • 2 unidades papas amarillas
  • 0.5 unidad zanahoria grande
  • 0.5 unidad zanahoria grande
  • 0.5 unidad zanahoria grande
  • 2 tallos Hierba buena
  • 2 tallos Hierba buena
  • 2 tallos Hierba buena
  • 0.5 taza arverja
  • 0.5 taza arverja
  • 0.5 taza arverja
  • 1 cda pasta de ajo
  • 1 cda pasta de ajo
  • 1 cda pasta de ajo
  • 1 unidad cebolla picada en cubitos
  • 1 unidad cebolla picada en cubitos
  • 1 unidad cebolla picada en cubitos
  • 3 cdas aji panca
  • 3 cdas aji panca
  • 3 cdas aji panca
  • 2 cdas vinagre tinto
  • 2 cdas vinagre tinto
  • 2 cdas vinagre tinto
  • 2 pizcas Sal
  • 2 pizcas Sal
  • 2 pizcas Sal
  • 1 Pimienta
  • 1 Pimienta
  • 1 Pimienta
  • 2 pizcas comino
  • 2 pizcas comino
  • 2 pizcas comino
  • 1 Fondo de res o agua
  • 1 Fondo de res o agua
  • 1 Fondo de res o agua

Equipment

knifecutting boardbowlpotwooden spoon