Matasquita Arequipeña

Name: Matasquita Arequipeña
Total time: 8 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 500 gr carne para guiso; 5 unidades papas blancas yungay; 2 unidades papas amarillas; 0.5 unidad zanahoria grande; 2 tallos Hierba buena; 0.5 taza arverja; 1 cda pasta de ajo; 1 unidad cebolla picada en cubitos; 3 cdas aji panca; 2 cdas vinagre tinto; 2 pizcas Sal; 1 Pimienta; 2 pizcas comino; 1 Fondo de res o agua

Serves 2

youtube.com

Matasquita Arequipeña

youtube.com

Serves 2

Directions

1Picar la carne en cubitos del tamaño de un bocado.
2Sazonar la carne con sal, comino y pimienta recién molida.
3Dejar marinar la carne por 10 minutos.
4Picar una cebolla en cuadraditos.
5Poner la olla en el fogón y echar aceite.
6Sellar la mitad de la carne en el aceite caliente.
7Sellar el resto de la carne y retirarla a un recipiente.
8Sofreír la cebolla picada en la misma olla a fuego mínimo, agregando una pizca de sal y un chorrito de aceite.
9Agregar una cucharada de pasta de ajo, comino, pimienta y sofreír por 5 minutos removiendo constantemente.
10Agregar 3 cucharadas de pasta de aji panca y un poco de fondo de res o agua, removiendo la costra caramelizada.
11Pasados unos 5 minutos, agregar la carne y mezclar bien.
12Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto y más fondo de res o agua.
13Agregar sal al gusto y remover.
14Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté suave.
15Pelar y picar 5 papas blancas yungay y 2 papas amarillas en cubitos.
16Incorporar las papas picadas a la olla con la carne.
17Agregar los tallos de hierba buena.
18Tapar la olla y dejar hervir por 4 minutos.
19Picar media zanahoria en cubitos y agregarla a la olla junto con media taza de arverja.
20Remover y dejar cocinar por 5 minutos más.
21Probar y rectificar la sal.
22Servir con arroz blanco y salsa criolla, decorando con hierba buena picada.

Ingredients

500 gr carne para guiso
5 unidades papas blancas yungay
2 unidades papas amarillas
0.5 unidad zanahoria grande
2 tallos Hierba buena
0.5 taza arverja
1 cda pasta de ajo
1 unidad cebolla picada en cubitos
3 cdas aji panca
2 cdas vinagre tinto
2 pizcas Sal
1 Pimienta
2 pizcas comino
1 Fondo de res o agua

Equipment

knifecutting boardbowlpotwooden spoon

Matasquita Arequipeña

Serves 2

youtube.com

Matasquita Arequipeña

youtube.com

Serves 2

Directions

1Picar la carne en cubitos del tamaño de un bocado.
2Sazonar la carne con sal, comino y pimienta recién molida.
3Dejar marinar la carne por 10 minutos.
4Picar una cebolla en cuadraditos.
5Poner la olla en el fogón y echar aceite.
6Sellar la mitad de la carne en el aceite caliente.
7Sellar el resto de la carne y retirarla a un recipiente.
8Sofreír la cebolla picada en la misma olla a fuego mínimo, agregando una pizca de sal y un chorrito de aceite.
9Agregar una cucharada de pasta de ajo, comino, pimienta y sofreír por 5 minutos removiendo constantemente.
10Agregar 3 cucharadas de pasta de aji panca y un poco de fondo de res o agua, removiendo la costra caramelizada.
11Pasados unos 5 minutos, agregar la carne y mezclar bien.
12Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto y más fondo de res o agua.
13Agregar sal al gusto y remover.
14Tapar la olla y dejar hervir hasta que la carne esté suave.
15Pelar y picar 5 papas blancas yungay y 2 papas amarillas en cubitos.
16Incorporar las papas picadas a la olla con la carne.
17Agregar los tallos de hierba buena.
18Tapar la olla y dejar hervir por 4 minutos.
19Picar media zanahoria en cubitos y agregarla a la olla junto con media taza de arverja.
20Remover y dejar cocinar por 5 minutos más.
21Probar y rectificar la sal.
22Servir con arroz blanco y salsa criolla, decorando con hierba buena picada.