Directions
- 1Licuar las hierbas (chincho, huacatay y culantro) con agua.
- 2Reservar la mezcla licuada en un recipiente.
- 3Agregar al licuado dos cucharadas de ají panca, una cucharada de ajo, sal, pimienta y comino.
- 4Añadir un vaso de chicha de jora (o cerveza negra).
- 5Mezclar bien todos los ingredientes del marinado.
- 6Colocar las presas de carne de cerdo, pollo y carne de res en el marinado y bañarlas bien.
- 7Dejar las carnes marinando por al menos 4 horas.
- 8Lavar la papa, el camote, el choclo y las habas.
- 9Sellar las presas de carne marinadas en una olla a fuego bajo, primero por un lado y luego voltearlas para sellar el otro lado.
- 10Agregar la mitad del juguito del marinado a la olla con las carnes selladas.
- 11Cubrir las carnes con las pancas de choclo.
- 12Bañar las papas y los camotes con el marinado restante.
- 13Colocar las papas, camotes y choclos encima de las carnes en la olla, de manera ordenada.
- 14Bañar las habas con el marinado restante y agregarlas encima de los vegetales en la olla.
- 15Cubrir todo con los tallitos de las hierbas utilizadas y las hojas de la panca del choclo para asegurar que la olla esté bien tapada.
- 16Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
- 17Retirar la panca de choclo y los tallitos para verificar la cocción de los ingredientes.
- 18Servir la pachamanca bien jugosa y disfrutar con un rocotito o ajicito de casa.
Ingredients
- 0.5 atado Chincho
- 0.5 atado Huacatay
- 0.5 atado Culantro
- Agua
- 2 cucharadas Ají panca
- 1 cucharada Ajo
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 vaso Chicha de jora
- 1 vaso Cerveza negra
- Carne de cerdo
- Pollo
- Carne de res
- Papa
- Camote
- Choclo
- Habas
Equipment
LicuadoraRecipienteOllaCuchilloPinzas
Tips
- Es muy importante darle el tiempo exacto y la cocción necesaria para esto. Así que tengan mucha paciencia, no necesita nada de agua, absolutamente de nada.
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