Leche de Tigre al Ají Amarillo
Serves 6
Directions
- 1Quemaremos el ají amarillo hasta que esté totalmente negro.
- 2Colocamos el ají amarillo quemado en una bolsa para que sude y sea más fácil quitar la piel.
- 3Licuaremos el ají amarillo con agua y un poco de aceite para hacer la crema de ají amarillo.
- 4Para la leche de tigre, licuaremos remanentes de pescado con cebolla, apio, dientes de ajo, ají limo, kion, tallos de culantro, sal, caldo de pescado, la crema de ají amarillo, zumo de limón y agua helada.
- 5Colamos la mezcla de la leche de tigre.
- 6Montamos un vaso con choclo cocido, cebolla, ají limo, culantro y pescado fresco en cubos.
- 7Terminamos con una pizca de sal.
- 8Vertemos la leche de tigre sobre la preparación en el vaso.
Ingredients
- 500 gr pescado blanco fresco (yo usé cojinova)
- al gusto Choclo desgranado
- al gusto Cebolla en cubos
- al gusto Ají limo
- al gusto Culantro
- 1 pizca sal
- 3 ajíes amarillos (sin piel ni venas)
- 0.25 tz agua
- 2 cda aceite vegetal
- 180 gr remanentes de pescado
- 0.5 cebolla
- 1 tallo de apio
- 6 dnts de ajo
- 1 ají limo
- 1 lámina de kion
- 10 tallos de culantro
- 1.5 cda sal
- 0.33 tz caldo de pescado frío
- 1 toda crema de ají amarillo
- 20 zumo de limones
- 1 tz agua helada
Equipment
bolsalicuadoracoladorvaso
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