Serves 1
Directions
- 1Tagliare grossolanamente tutte le verdure e metterle in una pentola.
- 2Aggiungere le croste di Parmigiano alla pentola.
- 3Aggiungere acqua e ghiaccio nella pentola.
- 4Aggiungere erbe aromatiche e pepe nella pentola.
- 5Portare a bollore e fare sobbollire per un paio d'ore a fiamma bassa.
- 6Filtrare il brodo e farlo raffreddare.
- 7Preparare un mix di albume e parmigiano grattugiato in una ciotola.
- 8Aggiungere il mix di albume e parmigiano al brodo freddo per chiarificarlo.
- 9Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e portare a bollore.
- 10Fare sobbollire per 40 minuti.
- 11Filtrare nuovamente il brodo chiarificato.
- 12Servire il brodo di Parmigiano.
Ingredients
- qb croste di parmigiano
- 70 gr porro
- 70 gr cipolla
- 70 gr sedano
- a piacere erbe aromatiche
- qb pepe rosa, nero, bianco
- 1.5 litri acqua
- ghiaccio
- 1 albume
- 40 gr parmigiano grattugiato
Equipment
pentolacolinociotolafrustamestolo
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