Uova in purgatorio 2.0!

45 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Preparare la salsa con 50g di basilico sbollentato, 250ml di acqua fredda e 3g di xantano.
  2. 2Preparare la salsa con 50g di basilico sbollentato, 250ml di acqua fredda e 3g di xantano.
  3. 3Preparare la salsa con 50g di basilico sbollentato, 250ml di acqua fredda e 3g di xantano.
  4. 4Legare la salsa al pomodoro con del roux ed emulsionare con qualche goccia di olio evo.
  5. 5Legare la salsa al pomodoro con del roux ed emulsionare con qualche goccia di olio evo.
  6. 6Legare la salsa al pomodoro con del roux ed emulsionare con qualche goccia di olio evo.
  7. 7Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.
  8. 8Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.
  9. 9Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.

Ingredients

  • 50 g sbollentato basilico
  • 50 g sbollentato basilico
  • 50 g sbollentato basilico
  • 250 ml acqua fredda
  • 250 ml acqua fredda
  • 250 ml acqua fredda
  • 3 g xantano
  • 3 g xantano
  • 3 g xantano
  • salsa al pomodoro legatela con del roux
  • salsa al pomodoro legatela con del roux
  • salsa al pomodoro legatela con del roux
  • goccia di olio evo
  • goccia di olio evo
  • goccia di olio evo
  • L'uovo cotto a bassa temperatura
  • L'uovo cotto a bassa temperatura
  • L'uovo cotto a bassa temperatura

Equipment

sous vide

Tips

  • Emulsionate la salsa al pomodoro con qualche goccia di olio evo.
  • Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.