Tartar de fuet y queso parmesano con mayonesa de pepinillos
Directions
- 1Pelar el fuet y cortarlo en daditos bien pequeñitos.
- 2En un bol, añadir el fuet cortado en daditos, la yema de huevo, las mostazas, el balsámico de Módena, la salsa de soja, la ralladura y el zumo de lima, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
- 3Mezclar bien todos los ingredientes del tartar y dejar reposar 20-30 minutos para que se absorban bien los sabores.
- 4Para la mayonesa de pepinillos, en un vaso, añadir el aceite de girasol, el huevo, los pepinillos, el zumo de lima y la sal.
- 5Poner la batidora al fondo del vaso y empezar a triturar sin levantarla del fondo para emulsionar bien la mayonesa.
- 6Esperar 10 segundos para que emulsione bien y luego subir y bajar la batidora hasta que la mayonesa esté bien ligada y con una textura perfecta.
- 7Para emplatar, colocar una tostada de pan crujiente en la base.
- 8Poner el tartar de fuet encima de la tostada.
- 9Añadir la mayonesa de pepinillos por encima del tartar.
- 10Terminar con un poco de cebollino picado por encima para decorar.
Ingredients
- 1 unidad fuet
- 1 unidad yema de huevo
- 1 cucharadita mostaza Dijon
- 1 cucharadita mostaza a la Antigua
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 cucharadita vinagre balsámico
- 0.5 unidad lima (ralladura y zumo)
- 40 gramos parmesano rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- aceite de oliva
- 200 ml aceite de girasol
- 1 unidad huevo
- 5 unidades pepinillos
- 0.5 unidad zumo de lima
- al gusto sal
- tostadas de pan finas
- cebollino
Equipment
bolralladorvaso medidorbatidoraplato
Tips
- Es importante encontrar el equilibrio perfecto de texturas y sabor.
- Dejar reposar el tartar 20-30 minutos para que los sabores se absorban bien.
- Al hacer la mayonesa, poner la batidora al fondo del vaso y empezar a batir sin levantarla hasta que emulsione bien, luego se puede subir y bajar para ligarla perfectamente.
- Si no se tiene fuet, se puede usar otro tipo de carne picada para el tartar, aunque el fuet le da un toque especial.
- El cebollino es opcional para decorar y aportar un toque fresco, pero recomendado para un buen sabor y presentación.
- Esta receta es ideal como aperitivo.
- Se puede ajustar la cantidad de mostaza, soja y balsámico al gusto personal, probando la mezcla hasta conseguir el sabor deseado.
- Para una mayonesa más ligada, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de batir.