Tartar de fuet y queso parmesano con mayonesa de pepinillos

Name: Tartar de fuet y queso parmesano con mayonesa de pepinillos
Total time: 30 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 unidad fuet; 1 unidad yema de huevo; 1 cucharadita mostaza Dijon; 1 cucharadita mostaza a la Antigua; 1 cucharadita salsa de soja; 1 cucharadita vinagre balsámico; 0.5 unidad lima (ralladura y zumo); 40 gramos parmesano rallado; al gusto sal; al gusto pimienta; aceite de oliva; 200 ml aceite de girasol; 1 unidad huevo; 5 unidades pepinillos; 0.5 unidad zumo de lima; al gusto sal; tostadas de pan finas; cebollino

30m

Serves 1

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Tartar de fuet y queso parmesano con mayonesa de pepinillos

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30m

Serves 1

Directions

1Pelar el fuet y cortarlo en daditos bien pequeñitos.
2En un bol, añadir el fuet cortado en daditos, la yema de huevo, las mostazas, el balsámico de Módena, la salsa de soja, la ralladura y el zumo de lima, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
3Mezclar bien todos los ingredientes del tartar y dejar reposar 20-30 minutos para que se absorban bien los sabores.
4Para la mayonesa de pepinillos, en un vaso, añadir el aceite de girasol, el huevo, los pepinillos, el zumo de lima y la sal.
5Poner la batidora al fondo del vaso y empezar a triturar sin levantarla del fondo para emulsionar bien la mayonesa.
6Esperar 10 segundos para que emulsione bien y luego subir y bajar la batidora hasta que la mayonesa esté bien ligada y con una textura perfecta.
7Para emplatar, colocar una tostada de pan crujiente en la base.
8Poner el tartar de fuet encima de la tostada.
9Añadir la mayonesa de pepinillos por encima del tartar.
10Terminar con un poco de cebollino picado por encima para decorar.

Ingredients

1 unidad fuet
1 unidad yema de huevo
1 cucharadita mostaza Dijon
1 cucharadita mostaza a la Antigua
1 cucharadita salsa de soja
1 cucharadita vinagre balsámico
0.5 unidad lima (ralladura y zumo)
40 gramos parmesano rallado
al gusto sal
al gusto pimienta
aceite de oliva
200 ml aceite de girasol
1 unidad huevo
5 unidades pepinillos
0.5 unidad zumo de lima
al gusto sal
tostadas de pan finas
cebollino

Equipment

bolralladorvaso medidorbatidoraplato

Tips

Es importante encontrar el equilibrio perfecto de texturas y sabor.
Dejar reposar el tartar 20-30 minutos para que los sabores se absorban bien.
Al hacer la mayonesa, poner la batidora al fondo del vaso y empezar a batir sin levantarla hasta que emulsione bien, luego se puede subir y bajar para ligarla perfectamente.
Si no se tiene fuet, se puede usar otro tipo de carne picada para el tartar, aunque el fuet le da un toque especial.
El cebollino es opcional para decorar y aportar un toque fresco, pero recomendado para un buen sabor y presentación.
Esta receta es ideal como aperitivo.
Se puede ajustar la cantidad de mostaza, soja y balsámico al gusto personal, probando la mezcla hasta conseguir el sabor deseado.
Para una mayonesa más ligada, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de batir.

Tartar de fuet y queso parmesano con mayonesa de pepinillos

30m

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1Pelar el fuet y cortarlo en daditos bien pequeñitos.
2En un bol, añadir el fuet cortado en daditos, la yema de huevo, las mostazas, el balsámico de Módena, la salsa de soja, la ralladura y el zumo de lima, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
3Mezclar bien todos los ingredientes del tartar y dejar reposar 20-30 minutos para que se absorban bien los sabores.
4Para la mayonesa de pepinillos, en un vaso, añadir el aceite de girasol, el huevo, los pepinillos, el zumo de lima y la sal.
5Poner la batidora al fondo del vaso y empezar a triturar sin levantarla del fondo para emulsionar bien la mayonesa.
6Esperar 10 segundos para que emulsione bien y luego subir y bajar la batidora hasta que la mayonesa esté bien ligada y con una textura perfecta.
7Para emplatar, colocar una tostada de pan crujiente en la base.
8Poner el tartar de fuet encima de la tostada.
9Añadir la mayonesa de pepinillos por encima del tartar.
10Terminar con un poco de cebollino picado por encima para decorar.

Ingredients

1 unidad fuet
1 unidad yema de huevo
1 cucharadita mostaza Dijon
1 cucharadita mostaza a la Antigua
1 cucharadita salsa de soja
1 cucharadita vinagre balsámico
0.5 unidad lima (ralladura y zumo)
40 gramos parmesano rallado
al gusto sal
al gusto pimienta
aceite de oliva
200 ml aceite de girasol
1 unidad huevo
5 unidades pepinillos
0.5 unidad zumo de lima
al gusto sal
tostadas de pan finas
cebollino

Equipment

bolralladorvaso medidorbatidoraplato

Tips

Es importante encontrar el equilibrio perfecto de texturas y sabor.
Dejar reposar el tartar 20-30 minutos para que los sabores se absorban bien.
Al hacer la mayonesa, poner la batidora al fondo del vaso y empezar a batir sin levantarla hasta que emulsione bien, luego se puede subir y bajar para ligarla perfectamente.
Si no se tiene fuet, se puede usar otro tipo de carne picada para el tartar, aunque el fuet le da un toque especial.
El cebollino es opcional para decorar y aportar un toque fresco, pero recomendado para un buen sabor y presentación.
Esta receta es ideal como aperitivo.
Se puede ajustar la cantidad de mostaza, soja y balsámico al gusto personal, probando la mezcla hasta conseguir el sabor deseado.
Para una mayonesa más ligada, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de batir.