Directions
- 1Poner el costillar de cordero en agua hirviendo.
- 2Añadir ajo arequipeño, apio, carrots, poro, pimienta chapa, cachi, chalona, orégano fresco y cebolla verde entera.
- 3Cocinar a fuego lento por 4 horas.
- 4Para la ocopa arequipeña, saltear en aceite cebolla, ajo, ají amarillo jaspeado, ají mirasol, sal y pimienta por tres minutos.
- 5Agregar huacatay, queso paria, agua y leche evaporada y cocinar por 5 minutos.
- 6Añadir maní tostado y un chorrito de leche a la ocopa.
- 7Antes de freír el costillar, marinar con vinagre, ajo, ají colorado, sal, pimienta y otros condimentos.
- 8Mezclar dos papas previamente sancochadas con la ocopa.
Ingredients
- Costillar de cordero
- Agua
- Ajo arequipeño
- Apio
- Carrots
- Poro
- Pimienta chapa
- Cachi
- Chalona (cordero secado al sol)
- Orégano fresco
- Hierbabuena
- Cebolla verde
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Ají amarillo jaspeado
- Ají mirasol
- Sal
- Pimienta
- Huacatay
- Queso paria
- Leche evaporada
- Maní tostado
- Leche
- Vinagre
- Ají colorado
- 2 Papas previamente sancochadas
Tips
- Cocinar a fuego lento por 4 horas con paciencia y buen humor.
- Antes de freír, marinar el costillar con vinagre, ajo, ají colorado, sal y pimienta.
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