Directions
- 1Sazonar el corte de carne pejerrey con sal y pimienta.
- 2Sellar la carne por ambos lados.
- 3Reservar la carne.
- 4En el mismo aceite, sofreír el puerro, cebolla, tomate, zanahoria, ajo y hojas de laurel hasta que las verduras comiencen a sudar.
- 5Agregar el ají panca y la pasta de tomate, revolviendo.
- 6Llevar la carne sellada y las verduras a una olla a presión.
- 7Agregar una taza de fondo a la olla.
- 8Cerrar la olla y esperar de 30 a 45 minutos.
- 9Mientras, preparar el puré de papa: pelar y picar las papas, agregar sal al agua y cocinar las papas.
- 10Prensar las papas.
- 11En una olla, agregar mantequilla y leche evaporada al agua de cocción de las papas, calentar hasta que esté tibio.
- 12Agregar las papas prensadas y un poquito de sal.
- 13Después de 45 minutos, sacar la carne de la olla a presión y reservar.
- 14Licuar el caldo de la cocción.
- 15Llevar el caldo licuado a un sartén para rectificar la sazón y espesar.
- 16Agregar sal y pimienta al caldo.
- 17Agregar un chorrito de chuño diluido en agua.
- 18Cortar la carne en rodajas.
- 19Agregar la carne al caldo y remojar.
- 20Emplatar: colocar arroz, puré de papa, carne y el jugo.
Ingredients
- 1 corte de carne pejerrey
- 2 cucharadas ají panca
- 1 unidad tomate
- 4 dientes ajo
- 1 unidad cebolla
- 1 unidad zanahoria
- 1 unidad puerro
- 2 cucharadas mantequilla clarificada
- 1 taza leche
- 3 unidades papas amarillas
- 2 unidades hojas de laurel
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 taza fondo
- 1 chorrito chuño diluido en agua
Equipment
olla a presiónlicuadoracuchara de maderapelador de papascuchillosarténolla
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