Serves 1
Directions
- 1Chuẩn bị 1 kg cà pháo trắng, cắt bỏ cuốn và cắt đôi.
- 2Trong một thau 1.5 lít nước, vắt nửa trái chanh, cho 30g muối và 30ml giấm vào, khuấy đều.
- 3Cho vỏ chanh vào thau nước để lấy tinh dầu tạo mùi thơm.
- 4Cho cà pháo đã cắt vào thau nước đã pha, ngâm đúng 1 tiếng để mủ cà ra hết.
- 5Sau khi ngâm, vớt cà pháo ra để ráo tự nhiên hoặc dùng máy quay rau làm khô.
- 6Nấu nước mắm chua ngọt: cho 300g đường, 200ml nước, 250ml nước mắm Sếp Bảo Quốc, 50ml giấm ăn (giấm gạo/táo) và 200g tương ớt vào nồi.
- 7Nấu hỗn hợp nước mắm sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- 8Trộn cà pháo đã ráo với 40g ớt sừng xay nhuyễn, 10g ớt hiểm (tùy chọn), 50g tỏi xay, 20g riềng băm nhỏ và 50g ớt xanh.
- 9Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội vào hỗn hợp cà pháo và các gia vị, đảm bảo nước mắm ngập cà.
- 10Cho cà pháo đã trộn vào keo, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh.
- 11Sau 3 ngày là có thể dùng được, cà sẽ thấm và giòn ngon.
Ingredients
- 1 kg cà pháo trắng
- 1.5 L nước
- 0.5 trái chanh
- 30 g muối
- 30 ml giấm
- 300 g đường
- 200 ml nước
- 250 ml nước mắm thương hiệu Sếp Bảo Quốc
- 50 ml giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm táo)
- 200 g tương ớt
- 40 g ớt sừng xay nhuyễn (không cay)
- 10 g ớt hiểm
- 50 g tỏi xay
- 20 g riềng thái lát và băm nhỏ
- 50 g ớt xanh
Equipment
thaumáy quay rau (tùy chọn)nồikeo/hũ đậy kín nắp
Tips
- Sử dụng cà pháo trắng có vỏ dày sẽ giòn hơn.
- Không rửa lại cà pháo đã ngâm với nước lạnh sau khi vớt ra để ráo, để tránh vi khuẩn và lên men.
- Nước mắm ngâm phải nấu sôi và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm cà pháo.
- Nấu nhiều nước mắm để ngập cà, giúp cà không bị thâm đen và giòn lâu.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 tháng.
- Phần nước mắm ngâm cà có thể dùng chấm thịt luộc.
Related recipes
Gochujang Glaze, Thai Peanut Sauce, and Nuoc Cham
Vietnamese · Sauce & Condiment
Cơm sườn nướng tiêu
Vietnamese · Sauce & Condiment30m
Sốt mận (Plum Sauce)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Dầu hào chay từ nấm hương
Vietnamese · Sauce & Condiment17m
Vả muối sổi
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước mắm me
Vietnamese · Sauce & Condiment2m
Củ cải ngâm tương
Vietnamese · Sauce & Condiment
Sốt cà chua đa năng
Vietnamese · Sauce & Condiment
Tỏi ớt ngâm chua ngọt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Bún Thịt Bò Xào (Phần Nước Mắm)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Mì trộn sốt cay đặc biệt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Giấm Gạo Tự Làm Tại Nhà
Vietnamese · Sauce & Condiment