Cà Pháo Ngâm Nước Mắm Chua Ngọt

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Chuẩn bị 1 kg cà pháo trắng, cắt bỏ cuốn và cắt đôi.
  2. 2Chuẩn bị 1 kg cà pháo trắng, cắt bỏ cuốn và cắt đôi.
  3. 3Chuẩn bị 1 kg cà pháo trắng, cắt bỏ cuốn và cắt đôi.
  4. 4Trong một thau 1.5 lít nước, vắt nửa trái chanh, cho 30g muối và 30ml giấm vào, khuấy đều.
  5. 5Trong một thau 1.5 lít nước, vắt nửa trái chanh, cho 30g muối và 30ml giấm vào, khuấy đều.
  6. 6Trong một thau 1.5 lít nước, vắt nửa trái chanh, cho 30g muối và 30ml giấm vào, khuấy đều.
  7. 7Cho vỏ chanh vào thau nước để lấy tinh dầu tạo mùi thơm.
  8. 8Cho vỏ chanh vào thau nước để lấy tinh dầu tạo mùi thơm.
  9. 9Cho vỏ chanh vào thau nước để lấy tinh dầu tạo mùi thơm.
  10. 10Cho cà pháo đã cắt vào thau nước đã pha, ngâm đúng 1 tiếng để mủ cà ra hết.
  11. 11Cho cà pháo đã cắt vào thau nước đã pha, ngâm đúng 1 tiếng để mủ cà ra hết.
  12. 12Cho cà pháo đã cắt vào thau nước đã pha, ngâm đúng 1 tiếng để mủ cà ra hết.
  13. 13Sau khi ngâm, vớt cà pháo ra để ráo tự nhiên hoặc dùng máy quay rau làm khô.
  14. 14Sau khi ngâm, vớt cà pháo ra để ráo tự nhiên hoặc dùng máy quay rau làm khô.
  15. 15Sau khi ngâm, vớt cà pháo ra để ráo tự nhiên hoặc dùng máy quay rau làm khô.
  16. 16Nấu nước mắm chua ngọt: cho 300g đường, 200ml nước, 250ml nước mắm Sếp Bảo Quốc, 50ml giấm ăn (giấm gạo/táo) và 200g tương ớt vào nồi.
  17. 17Nấu nước mắm chua ngọt: cho 300g đường, 200ml nước, 250ml nước mắm Sếp Bảo Quốc, 50ml giấm ăn (giấm gạo/táo) và 200g tương ớt vào nồi.
  18. 18Nấu nước mắm chua ngọt: cho 300g đường, 200ml nước, 250ml nước mắm Sếp Bảo Quốc, 50ml giấm ăn (giấm gạo/táo) và 200g tương ớt vào nồi.
  19. 19Nấu hỗn hợp nước mắm sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
  20. 20Nấu hỗn hợp nước mắm sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
  21. 21Nấu hỗn hợp nước mắm sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
  22. 22Trộn cà pháo đã ráo với 40g ớt sừng xay nhuyễn, 10g ớt hiểm (tùy chọn), 50g tỏi xay, 20g riềng băm nhỏ và 50g ớt xanh.
  23. 23Trộn cà pháo đã ráo với 40g ớt sừng xay nhuyễn, 10g ớt hiểm (tùy chọn), 50g tỏi xay, 20g riềng băm nhỏ và 50g ớt xanh.
  24. 24Trộn cà pháo đã ráo với 40g ớt sừng xay nhuyễn, 10g ớt hiểm (tùy chọn), 50g tỏi xay, 20g riềng băm nhỏ và 50g ớt xanh.
  25. 25Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội vào hỗn hợp cà pháo và các gia vị, đảm bảo nước mắm ngập cà.
  26. 26Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội vào hỗn hợp cà pháo và các gia vị, đảm bảo nước mắm ngập cà.
  27. 27Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội vào hỗn hợp cà pháo và các gia vị, đảm bảo nước mắm ngập cà.
  28. 28Cho cà pháo đã trộn vào keo, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh.
  29. 29Cho cà pháo đã trộn vào keo, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh.
  30. 30Cho cà pháo đã trộn vào keo, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh.
  31. 31Sau 3 ngày là có thể dùng được, cà sẽ thấm và giòn ngon.
  32. 32Sau 3 ngày là có thể dùng được, cà sẽ thấm và giòn ngon.
  33. 33Sau 3 ngày là có thể dùng được, cà sẽ thấm và giòn ngon.

Ingredients

  • 1 kg cà pháo trắng
  • 1 kg cà pháo trắng
  • 1 kg cà pháo trắng
  • 1.5 L nước
  • 1.5 L nước
  • 1.5 L nước
  • 0.5 trái chanh
  • 0.5 trái chanh
  • 0.5 trái chanh
  • 30 g muối
  • 30 g muối
  • 30 g muối
  • 30 ml giấm
  • 30 ml giấm
  • 30 ml giấm
  • 300 g đường
  • 300 g đường
  • 300 g đường
  • 200 ml nước
  • 200 ml nước
  • 200 ml nước
  • 250 ml nước mắm thương hiệu Sếp Bảo Quốc
  • 250 ml nước mắm thương hiệu Sếp Bảo Quốc
  • 250 ml nước mắm thương hiệu Sếp Bảo Quốc
  • 50 ml giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm táo)
  • 50 ml giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm táo)
  • 50 ml giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm táo)
  • 200 g tương ớt
  • 200 g tương ớt
  • 200 g tương ớt
  • 40 g ớt sừng xay nhuyễn (không cay)
  • 40 g ớt sừng xay nhuyễn (không cay)
  • 40 g ớt sừng xay nhuyễn (không cay)
  • 10 g ớt hiểm
  • 10 g ớt hiểm
  • 10 g ớt hiểm
  • 50 g tỏi xay
  • 50 g tỏi xay
  • 50 g tỏi xay
  • 20 g riềng thái lát và băm nhỏ
  • 20 g riềng thái lát và băm nhỏ
  • 20 g riềng thái lát và băm nhỏ
  • 50 g ớt xanh
  • 50 g ớt xanh
  • 50 g ớt xanh

Equipment

thaumáy quay rau (tùy chọn)nồikeo/hũ đậy kín nắp

Tips

  • Sử dụng cà pháo trắng có vỏ dày sẽ giòn hơn.
  • Không rửa lại cà pháo đã ngâm với nước lạnh sau khi vớt ra để ráo, để tránh vi khuẩn và lên men.
  • Nước mắm ngâm phải nấu sôi và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm cà pháo.
  • Nấu nhiều nước mắm để ngập cà, giúp cà không bị thâm đen và giòn lâu.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 tháng.
  • Phần nước mắm ngâm cà có thể dùng chấm thịt luộc.