Pain Ultra Moelleux
Directions
- 1Activer la levure : Mélanger la levure sèche avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min ou émietter la levure fraîche dans 80 g d’eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
- 2Activer la levure : Mélanger la levure sèche avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min ou émietter la levure fraîche dans 80 g d’eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
- 3Activer la levure : Mélanger la levure sèche avec 80 g d’eau tiède et 10 g de sucre, laisser mousser 10 min ou émietter la levure fraîche dans 80 g d’eau tiède avec 10 g de sucre, laisser dissoudre 5 min.
- 4Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs.
- 5Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs.
- 6Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre restant, le sel, la purée de pommes de terre, la levure activée, le restant d’eau (70 g) et les œufs.
- 7Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 8Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 9Pétrir 5 min, puis incorporer le beurre mou. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (10 min au total).
- 10Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 11Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 12Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 13Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 14Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 15Dégazer la pâte, la travailler avec un peu de farine, façonner en petits pains, disposer sur une plaque et laisser lever 30 à 45 min.
- 16Badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame.
- 17Badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame.
- 18Badigeonner de jaune d’œuf + eau, parsemer de sésame.
- 19Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 20Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 21Cuire à 180°C pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ingredients
- 150 g eau
- 150 g eau
- 150 g eau
- 9 g levure sèche
- 9 g levure sèche
- 9 g levure sèche
- 27 g levure fraîche
- 27 g levure fraîche
- 27 g levure fraîche
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 60 g sucre
- 500 g farine
- 500 g farine
- 500 g farine
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 320 g pommes de terre bouillies et réduites en purée
- 10 g sel
- 10 g sel
- 10 g sel
- 2 œufs
- 2 œufs
- 2 œufs
- 75 g beurre mou
- 75 g beurre mou
- 75 g beurre mou
- 0 graines de sésame
- 0 graines de sésame
- 0 graines de sésame
- 1 jaune d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 0 eau
- 0 eau
- 0 eau
Equipment
grand bolpétrinplaque