Tartare de langoustines fruits de la passion
Directions
- 1Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
- 2Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
- 3Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
- 4À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
- 5À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
- 6À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
- 7Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
- 8Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
- 9Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
- 10Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
- 11Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
- 12Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
- 13Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
- 14Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
- 15Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
- 16Essuyez-les dans un papier absorbant.
- 17Essuyez-les dans un papier absorbant.
- 18Essuyez-les dans un papier absorbant.
- 19Coupez-les en petits morceaux.
- 20Coupez-les en petits morceaux.
- 21Coupez-les en petits morceaux.
- 22Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
- 23Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
- 24Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
- 25Taillez finement la cive.
- 26Taillez finement la cive.
- 27Taillez finement la cive.
- 28Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
- 29Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
- 30Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
- 31Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- 32Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- 33Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- 34Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
- 35Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
- 36Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
- 37Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
- 38Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
- 39Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
- 40Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
- 41Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
- 42Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
- 43Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
- 44Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
- 45Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
- 46Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.
- 47Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.
- 48Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.
Ingredients
- langoustines
- langoustines
- langoustines
- sel fin
- sel fin
- sel fin
- fruits de la passion
- fruits de la passion
- fruits de la passion
- cive
- cive
- cive
- lait de coco
- lait de coco
- lait de coco
- huile d'olive
- huile d'olive
- huile d'olive
- sel
- sel
- sel
- poivre
- poivre
- poivre
- gros sel
- gros sel
- gros sel
- persil plat
- persil plat
- persil plat
Equipment
paire de ciseauxpince à désarêterpapier absorbantcouteausaladiermixeurassiettecuillère