Tartare de langoustines fruits de la passion

Name: Tartare de langoustines fruits de la passion
Total time: 15 min
Cuisine: French
Ingredients: langoustines; sel fin; fruits de la passion; cive; lait de coco; huile d'olive; sel; poivre; gros sel; persil plat

15m

Serves 1

youtube.com

Tartare de langoustines fruits de la passion

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15m

Serves 1

Directions

1Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
2À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
3Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
4Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
5Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
6Essuyez-les dans un papier absorbant.
7Coupez-les en petits morceaux.
8Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
9Taillez finement la cive.
10Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
11Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
12Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
13Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
14Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
15Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
16Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.

Ingredients

langoustines
sel fin
fruits de la passion
cive
lait de coco
huile d'olive
sel
poivre
gros sel
persil plat

Equipment

paire de ciseauxpince à désarêterpapier absorbantcouteausaladiermixeurassiettecuillère

Tartare de langoustines fruits de la passion

15m

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1Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
2À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
3Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
4Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
5Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
6Essuyez-les dans un papier absorbant.
7Coupez-les en petits morceaux.
8Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
9Taillez finement la cive.
10Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
11Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
12Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
13Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
14Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
15Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
16Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.