Óleo de Pimentão Defumado
Serves 1
Directions
- 1Corte o pimentão, cuidando para tirar todas as sementes e as partezinhas brancas.
- 2Defume o óleo com um pedaço de carvão em brasa.
- 3Adicione os pimentões ao óleo defumado e leve ao fogo.
- 4Confite o pimentão em baixa temperatura para que ele perca o máximo de água possível, sem perder a cor vibrante.
- 5Bata o pimentão confitado no liquidificador.
- 6Coe o pimentão batido, usando o mesmo método do azeite verde, para extrair o óleo.
- 7Utilize o óleo para fazer a maionese de pimentão defumado.
Ingredients
- pimentão vermelho
- óleo
- carvão
Equipment
facatábua de cortepanelaliquidificadorpeneira fina
Tips
- Fazer óleos coloridos exige atenção para manter a cor e minimizar a extração de água.
- O ponto de maturação do pimentão é crucial, pois o licopeno, responsável pela cor avermelhada, está em maior quantidade quando o fruto está maduro.
- O licopeno suporta temperaturas mais altas do que as substâncias extraídas no óleo verde.
- Confite o pimentão em baixa temperatura para que perca o máximo de água possível, sem perder a cor vibrante.