Directions
- 1Prepara el poolish mezclando la harina, el agua y la pizca de levadura. Remuévelo todo, intégralo bien y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.
- 2Al día siguiente, pon la harina, el agua fría, el aceite, la sal, la levadura y el poolish (que ha de haber triplicado su volumen) en un bol.
- 3Llévalo todo a la amasadora y dale a tope de velocidad hasta que la masa esté homogénea. Si no tienes amasadora lo puedes hacer con pliegues y reposos.
- 4Bolea la masa sobre la mesa y llévala a un cuenco, la tapas y la dejas 3 o 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
- 5Al día siguiente estará llena de burbujas y fermentación.
- 6Coge una bandeja grande (30x40 cm), la aceitas bien y vuelcas la masa. La aceitas de nuevo y la aplastas, estirándola ocupando toda la bandeja. Si no llega hasta las esquinas, deja que repose media hora y vuelve a estirarla.
- 7Deja que fermente un par de horas más a temperatura ambiente mientras enciendes el horno a tope de temperatura con calor arriba y abajo.
- 8Cuando la masa esté así de mullida y esponjosa, llévala al horno y dale la primera cocción de unos 10 o 12 minutos hasta que esté dorada.
- 9Sácala, desmóldala con cuidado, la chequeas por debajo y la vuelves a meter para que se tueste bien por la parte baja hasta que esté así.
- 10Ahora le pones mozzarella en lonchas, la salsa siciliana y la llevas de nuevo al horno para darle la segunda cocción de unos 5 minutos hasta que esté brillante y fundente.
- 11Córtala en porciones iguales, le pones albahaca fresca y pecorino romano.
Ingredients
- 50 g harina
- 50 g agua
- 1 pinch levadura
- 500 g harina 00 italiana
- 250 g harina de fuerza
- 250 g harina todo uso
- 330 g agua fría
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 3 g levadura
- 1 mozzarella en lonchas
- 1 salsa siciliana
- 1 albahaca fresca
- 1 pecorino romano
- 1 semillas de sésamo
Equipment
kitchen scalebowlmeasuring cupspoonmixerlarge baking sheet (30x40 cm)oven
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